夏天到，此菜不吃就过时了！市场8块一斤，营养鲜嫩又解腻，立夏过后，今年正式鉴定入夏了，虽然五月初还属于春末夏初，但反馈给我们的却是温度升高和炎热气息，除了温度改变，各种时蔬也有了节点上的划分，春季时令蔬菜开始陆续下线，再想品尝嫩脆可口的春季菜就要等下年了，比如本期讲的芦笋，夏天到，此菜不吃就过时了！市场8块一斤，营养鲜嫩又解腻。

芦笋价格贵，源自于芦笋的营养价值和独特的清爽脆嫩口感，芦笋别名也叫“龙须菜”，属于低糖低脂高纤维的营养绿色蔬菜，植物纤维含量高，具有促进消化，提高肠道蠕动防便秘效果，还丰富维生素c，锰、硒、铬等植物中存量较少的微量元素，含有比例均匀的氨基酸，对提高免疫力，加快代谢，消除疲劳，对部分疾病也有药理效应，还因芦笋含有别的稀有营养物质多而高，被称为“蔬菜之王”。

芦笋和香椿、春笋等春季时令蔬菜一样，都属于季节性强的食材，芦笋最佳采摘与进食时期是春末夏初，也就是四五月份之间，此时的芦笋完美的发挥独有的嫩脆爽口，色泽翠嫩养颜，清爽解馋，而且像芦笋这类营养食材，因纤维素含量高，本身就带有让人多吃不腻的清爽清甜，只要简单凉拌清炒，或搭肉类爆炒，都能轻易发挥其口感。

【芦笋炒牛肉】，是芦笋菜系中较为出名的一道家常爆炒小菜，本期小鹿把这道小菜分享给大家，需要掌握牛肉滑嫩爽口不柴糙的诀窍，用芦笋搭配牛肉爆炒，具有爆炒的惹味，味觉上的感受却是清爽解腻，开胃下饭。

【材料清单】牛肉250克，芦笋一把，蚝油，料酒，淀粉，生抽，糖，盐，黑胡椒

【芦笋炒牛肉&制作过程】

1、竹笋洗净后，把表面的鳞片掰掉，老根掰断，斜切成薄片，下开水中焯煮一遍，期间添点盐和油进行辅助，焯煮约30秒，芦笋色泽嫩翠后，控水捞出，过凉水迅速冷却备用。

2、牛里脊肉切成薄片放碗中，先放蚝油、生抽、料酒、糖、盐抓匀，让牛肉片带点底味，再调入玉米淀粉抓捏起薄浆，淋入少许花生油抓匀，以便炒制时滑润不粘连，腌制约15分钟。

3、热锅热油，放葱进锅爆香，滑入牛肉片并快速拔散，保持大火快炒至牛肉片收紧变色，此步需要用的时间非常短，大约30~45秒。

4、倒入焯过水的芦笋片，撒点黑胡椒带椒香微辣，保持大火快速翻炒均匀，大约30~45秒后，牛肉片和芦笋彻底断生，下盐炒匀，即可起锅。

【芦笋炒牛肉&诀窍要点】

※此菜属于快手爆炒菜，要在短时间内把芦笋和牛肉炒熟以达同步熟透，芦笋需要提前焯水，加点盐和油辅助，能让芦笋色泽更加脆嫩，短时间焯水后捞出过凉水，保持爽口；

※牛肉腌制的调料不能一次添加，要分开三步骤，先上底料，再放淀粉抓匀起薄浆以达锁水锁汁，防止酱料和肉汁流失，最后淋点油以防牛肉片粘连；

※牛肉预炒动作要利索，确保短时间内炒得变色，当与芦笋混炒断生了就能准备起锅，炒的时间长了，牛肉就老了，口感柴硬。

夏天到，此菜不吃就过时了！市场8块一斤，营养鲜嫩又解腻，趁着现在还是初夏，抓住春季时令蔬菜下市的最后尾巴时间，多吃这类营养鲜嫩的绿色蔬菜，不仅营养得到补充，还能为我们解腻解馋，再不吃就晚了，大家还了解到哪些即将下市的春季时令菜吗？欢迎分享，一起探讨。

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夏天常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、茄子、青椒、豆角、菠菜、空心菜、西葫芦等。

2. 这些蔬菜在夏天生长迅速，且易于种植，因此在市场上价格相对较低。

3. 此外，夏季气温高，人体出汗多，多吃这些蔬菜能够增加人体维生素和微量元素的摄入，帮助调节身体机能，保持健康。

苦瓜。

苦瓜具有清热泻火首选的作用，适合夏季食用。其次，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，维生素C可以提高人体免疫力的同时，能抑制自由基对身体的伤害。

不管哪个季节，都以吃应季蔬菜(也叫当季蔬菜)为好。

一是因为应季蔬菜生长期气候较适宜，所以用药相对较少，而且营养物质含量高，比如番茄夏季的维C和胡萝卜素含量比冬季的高得多，有利于身体健康；

二是应季蔬菜自然生长成熟，吃起来口感更好；

三是应季蔬菜大批量集中上市，价格便宜而新鲜。夏季的应季蔬菜主要有：辣椒、番茄、茄子、丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、空心菜、苋菜、菜豆、茭白、芦笋等。

夏季蔬菜有：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、洋葱、黄瓜、南瓜、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子、番茄（洋柿子）、芹菜、蒜薹、莴苣、豆角、青辣椒、韭菜、大葱。

水果有：西瓜、杏、桑椹、桃子、李子、油桃、猕猴桃。

扩展资料

夏天应吃3种蔬菜：

1、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜。从中医角度来说，瓜类大多能清热利湿，帮助排除毒素，是降温防暑的好食物。现代营养学研究显示，多数瓜类蔬菜含水量都在90%以上，且富含多种矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的大量水分和营养。

2、番茄、茄子、芹菜、生菜等凉性蔬菜。传统中医认为，夏天吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热解毒，排毒通便。

3、大蒜、洋葱等具有“杀菌”作用的蔬菜。夏季气温高，病菌滋生蔓延快，肠道疾病多发。这时多吃些韭菜、大葱、香葱、青蒜等“杀菌”蔬菜，可预防疾病。