1，腌制好的雪菜泡清水中去掉咸味后挤干水份，猪肉切细丝、红辣椒也切成细丝、香葱切沫后备用

2，炒锅烧热后转小火倒入雪菜后慢慢烘干水分，开中火，将雪菜中间扒开个洞倒入20克橄榄油后入一半的香葱，炸香后翻炒雪菜，炒透后装盘待用

3，炒锅洗干净后大火烧热，倒橄榄油，入葱花炸香倒入肉丝，快速翻炒变色后淋料酒、加生抽、入白糖，再加入红辣椒丝后继续翻炒至红椒丝断生，倒入雪菜后大火翻炒至收干汁，关火、装盘

材料雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐做法1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里4、 盖上盖子15-30天后可以食用5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

材料

雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

雪里红腌好后可以冷藏，冷冻都可以。把腌好的雪里红，按照大约一份菜的份量分成若干份，装入保鲜袋，放入冰柜冷冻保存。吃的时候用温水化开，切成小段用开水煮一下，可以炒菜凉拌用。

食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克

具体做法：

1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的；

2、摘去其中的黄叶，削去根部，洗净晾干；

3、将雪里红倒挂在太阳下晾晒，约1天的时间，晒到发蔫；

4、把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐；

5、用手使劲揉搓雪里蕻；

6、直到揉搓至其中的水分渗出即可；

7、将无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。

8、把揉搓过的雪里红全部放进去，用手按实，最后淋入少许白酒。

9、坛口用保鲜膜封好加盖，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

放在塑料袋中包好，放冰箱里冷藏什么时候吃都可以吃

雪里红腌好后，放在坛子里，多了放在大缸里！

雪里红腌好后，需要密封保存在避光通风的地方保存，可以直接当咸菜吃，也可以烧莱。