准备材料：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量。；

1、首先把排骨用清水洗干净。；

2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。；

3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。；

4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。；

5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。；

6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

腊排骨做法

第一步：泡过水的腊排骨加入凉水，大火煮 20 分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。

第二步：捞起煮过的排骨，加水没过排骨，大火煮开之后小火炖 40-60 分钟，这样腊排骨就煮好了。

第三步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。第四步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，煮开盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

蘸水：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣，加上一点腐乳，加上一勺汤水就是好吃又简单的蘸水。