鳕鱼洗净切厚片，加盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟。均匀撒上1层淀粉，抓拌均匀。油温7成下锅炸，炸至白色捞出控油。锅留底油葱姜蒜麻椒干辣椒爆香。烹入酱油、蚝油炒香加入一勺自来水，下入配料尖椒圆葱。下入鳕鱼老抽调色，盐、鸡精、白糖烧制1分钟，淋入花椒油辣椒油，大火收汁出锅。

用料：4片鳕鱼、2个蛋、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。

制作方法：首先把鸡蛋放到碗中，用筷子将其搅拌均匀。然后在找出另一个碗，放入混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末备用。可以将鳕鱼排，逐一的裹上鸡蛋液，之后再将两面都沾取面粉，多余粉状物也甩掉。上火放油，等待油锅烧至八分热后，改为大火;再把鳕鱼逐一放入锅中，每面煎炸约2分钟左右，看到表皮香酥，鱼肉就熟了。

1. 雪菜蒸鳕鱼：将鳕鱼清洗干净之后，抹上料酒和少许食盐，然后摆入盘中。把雪菜稍微剁碎一点，放入碗中，加入少许食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后铺到鳕鱼上面，再将装有鳕鱼的盘子放入锅中，大火蒸8分钟即可出锅。出锅后撒上红椒丝，用热油爆香即可。

2. 清蒸鳕鱼：将葱姜、辣椒切成丝，放到水里泡着。鳕鱼块清洗干净，抹上一层料酒，再抹上少许食盐，摆入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸8分钟。蒸好之后，倒掉蒸鱼的汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后淋入适量的蒸鱼豉油，再放上新鲜的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可。

3. 香煎鳕鱼块：将鳕鱼清洗干净之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，再抹上少许的食盐，腌制15分钟入味。15分钟后用厨房纸巾吸干水分，然后起平底锅，放黄油加热融化，然后将鳕鱼块放到锅中，煎至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒即可。

4. 糖醋鳕鱼块：将鳕鱼块沾上一层淀粉，锅中加油，油热后将鳕鱼块放入锅中煎至金黄。煎熟后取出备用。锅内留底油，加入番茄酱、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和适量的水，熬至浓稠后放入煎好的鳕鱼块，快速翻炒均匀即可出锅。

用料

鳕鱼一条，胡萝卜半根，水发木耳一小把，青椒半个，蒜末5瓣，姜丝3片，葱末1段，郫县豆瓣酱一大勺，酱汁、生抽一大勺，香醋一大勺，糖一勺，盐适量，料酒一勺，淀粉一勺

腌料

盐少许，料酒一勺，淀粉2勺，面粉适量

步骤 1

鳕鱼处理干净，去掉头尾切成1CM宽的段

步骤 2

加入盐，鸡蛋，料酒，淀粉，面粉。

抓匀挂上厚实一点的糊，静至5分钟

步骤 3

胡萝卜，木耳，青椒，姜切丝

葱，蒜切末

步骤 4

生抽，香醋，料酒，糖，盐，淀粉，清水调成汁备用

步骤 5

锅内热油，油温烧至8成热，保证鳕鱼入锅定型，炸至双面金黄捞出备用。

步骤 6

锅内留底油，将葱姜蒜倒入炒出香味

步骤 7

在倒入胡萝卜，木耳，青椒丝翻炒至5分熟

步骤 8

此时放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 9

倒入鳕鱼，淋上酱汁，迅速翻炒至鳕鱼都沾满酱汁即可。

把鳕鱼用水泡二十分钟，里面加上料酒去腥，然后用生姜，葱段，生抽老抽泡半小时左右后，到油锅里制作，后出来加上付料就好了。

鳕鱼的做法有很多，我非常喜欢吃香煎鳕鱼。将鳕鱼切成片，然后放在油锅内煎至两面金黄，然后淋上一层番茄汁，这样香煎鳕鱼既营养又美味。