主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

做法步骤：

第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。

第2步、咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。

第3步、猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。

第4步、辣椒，大蒜切好备用。

第5步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。

第6步、放入咸鱼一起翻炒。

第7步、肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。

第8步、加入辣椒，大蒜爆香。

第9步、放入茄子翻炒。

第10步、炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。

第11步、加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。

第12步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。

第13步、加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。

步骤1/16

准备好食材。

步骤2/16

咸鱼干切成小段。

步骤3/16

茄子切条。

步骤4/16

泰椒、生姜、蒜头、葱切成末。

步骤5/16

锅中油烧热，倒入茄子炸一下。

步骤6/16

茄子捞出沥干油。

步骤7/16

锅中留底油，倒入泰椒、葱姜蒜爆香。

步骤8/16

加入猪肉末、咸鱼干炒香。

步骤9/16

加入料酒、酱油、蚝油、豆瓣酱、砂糖。

步骤10/16

再倒入原先炸过的茄子。

步骤11/16

翻炒均匀。

步骤12/16

倒入少许清水，烧开。

步骤13/16

咸鱼茄子转入砂锅，焖煮5分钟。

步骤14/16

倒入水淀粉勾芡。

步骤15/16

关火后撒上葱花。