前言

油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。

这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着，早上起来就能炸。

鉴于大家都掌握不好水量。我现在把水量改成我平时放的用量。不要再来吼水量大。

材料

主料：普通面粉500g；

辅料：油适量、盐8g、鸡蛋1颗、无铝泡打粉4g、植物油15g、水275g、小苏打4g

油条

1

所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了

2

面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛

3

第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了

4

之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了

5

两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以

6

捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦

7

油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了

8

这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。

切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦

9

这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦

小贴士

1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2，是小苏打不可以用碱来代替哦。

3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！

4. 取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯 伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀

5. 这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。

6 . 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。

7 . 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的

8 . 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。

1、300克面粉加入1勺盐，1勺糖，3克酵母，1勺油，2个鸡蛋。

2、再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

3、面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

4、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

5、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油即可。

方法一

步骤/方式一

食材：面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

做法：

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

步骤/方式二

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

步骤/方式三

3、上手揉面，基本的揉成一个光滑的面团儿，然后醒发10分钟

步骤/方式四

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

步骤/方式五

5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

步骤/方式六

6、 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

步骤/方式七

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

步骤/方式八

8、锅中多倒一些油；下入油条

步骤/方式九

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

步骤/方式十

10、炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

用料

面粉250克，复配油条膨松剂10克，热水175毫升，植物油500克

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做法

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1/13 准备好所有食材。

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2/13 将油条膨松剂放入面粉中拌匀。

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3/13 用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。

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4/13 因面团较软，可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。

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5/13 盖上保鲜膜放置半小时左右。

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6/13 锅上火烧热倒入植物油。

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7/13 在面板上倒入少量的植物油防粘。

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8/13 将醒发好的面团按扁成长条形。

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9/13 用刀切成条，再在条的中间切一刀。

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10/13 将两片叠放在一起，在在中间用筷子压一下。

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11/13 油温六七成热将压好的面片用手抻一下，放入炸至两面金黄色捞出沥油即可。

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

油条

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

3.将面粉放进盆里。

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3.放入油条机炸制2分钟即可。

首先用500克面粉，加入5克安琪酵母，加入50克白糖，加入200克纯牛奶，将面粉揉成光滑的面团，放入小盆里，盖上保鲜膜醒发，面团醒发至两倍大就好了，将面团取出排气，做成油条的形状，盖上保鲜膜，再次醒发。

锅中倒油，油温至五六成热，将油条放入油中，定形后翻动油条，使之受热均匀，变成金黄色后捞出，美味的油条就做好了。

原料：面粉、鸡蛋、牛奶、温水、泡打粉、小苏打、食用盐、白糖、食用油。

第1步、碗中放入一斤面粉，6克泡打粉 ，2克小苏打，6克食用盐，5克白糖，混合均匀。

第2步、在打入一个鸡蛋，20克食用油，20克牛奶。，搅合均匀，碗中少量多次加入250ML温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，用拳头揣面，揣好以后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第3步、醒好的面拿出来，继续用折叠揣面法揣面2分钟，把面团整理成长条状，抹上一层油，用保鲜膜包好，醒面2~4个小时。

第4步、 醒好的面不要揉，用手抻长，再用擀面杖擀成1厘米左右厚的长条，切成2厘米左右的宽条。

第5步、切好后两个叠在一起，用筷子从中间按压一下。

第6步、锅中倒油，油温6成热，拿一个油条生胚，捏住两头，拉长，放入油锅，等到油条浮起，改中火炸，炸的时候要不停翻面，炸至两面金黄捞出控油。

第7步、这样一道家庭版金黄酥脆的大油条就做好啦

食材用料:  面粉500克  盐5克

无铝油条膨松剂10克

1、面粉倒入碗中，加入盐、无铝油条膨松剂，搅拌均匀，加入清水，搅拌成絮状，揉搓成面团，醒发30分钟。

2、案板刷油，醒好的面团拉成长条，擀成厚薄均匀的面片，均匀切分，两片叠加，用筷子在中间压出痕迹，两头捏紧后轻轻拉长。

3、油温200度左右，放入生胚，炸至油条膨大，色泽金黄捞出装盘即可，完成。