烹饪步骤

步骤1/5

土鸡切块（稍大点），过热水去杂去腥，滤干。

步骤2/5

姜蒜切片，葱切长短，干红辣椒段、八角、桂皮装盘备用。

步骤3/5

红辣椒、青辣椒切小段，取白糖、豆瓣酱备用。

步骤4/5

油烧热，先后放备好的白糖、蒜片、姜片、干红辣椒段、八角、桂皮，炒至白糖融化；放备好的鸡肉、湿青椒红椒段、豆瓣酱、生抽、蚝油，炒至鸡肉变色；加适量料酒，再加水没过鸡肉，加盐、鸡精；大火盖锅盖闷一分半钟，去锅盖转中火煮至汤浓稠。

5.最后一步，装盘，撒葱段。

土鸡宰杀、洗净、剁块，凉水下锅，水中放入适量料酒去腥煮至开锅，撇掉浮末，重新清洗干净。

步骤2

起锅烧油，油热放入处理好的鸡块煸炒。

步骤3

炒至鸡块发黄出现油脂，拨开中间的部分，露出油脂，放入葱姜和香料炒出香味。

步骤4

放入生抽，醋继续翻炒均匀。

步骤5

倒入适量清水炖炒。

步骤6

炖炒大概十几分钟，鸡肉即可熟透。放盐，蚝油调味。放入青辣椒段翻炒。

步骤7

炒至青辣椒断生，放入葱段翻炒均匀即可出锅

步骤1

土鸡切好焯水

步骤 2

锅内入油，油热时放入红干椒及花椒大火爆锅，然后加入土鸡块翻炒。

步骤 3

翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油，翻炒一会后调小火烧一会，为了入味也为了鸡肉熟透，注意别干了锅。

步骤 4

大火翻炒及小火红烧约15-20分钟，加少许盐及鸡精调味出锅。