我们洛阳人过红白大事摆的酒席都是叫水席，时兴八大八小，八大碗最讲究，是酒席的主导菜，是不能含糊的1.肘子，2.方块红烧肉，3.烧鸡，4.大鲤鱼??5小酥肉，6.排骨，7糖醋里脊，8 滑肉。凉菜八个，莲菜，红萝卜丝蒸菜，凉拌菠菜，凉拌黄瓜，蒜泥牛肉。油炸小鱼，蒜泥猪肝，猪脑皮冻，最后还有一盆紫菜鸡蛋汤

农村酒席，肉的凉菜主要有黄瓜拌猪耳丝，凉拌酱牛肉，酱香卤鸡爪，凉拌猪皮冻，凉拌肚丝，蒜蓉火腿，酱香猪蹄，凉拌鸡丝，酱肘花，麻辣牛板筋，干炸带鱼等一些海鲜类的凉菜比如盐水虾，皮皮虾，拌海蜇，拌生蚝等菜在农村不实惠，人们大多数也不爱吃。

凉拌肉菜本身就是现做现吃的，做好以后放的久了尽量不要在吃，隔夜的凉拌肉菜更不能吃。做好的凉拌肉菜，如果放在室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在室温超过26摄氏度环境中的凉拌肉菜，就更不行。

如果是吃剩下的凉拌肉菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短

凉拌肉菜，如果是冬天，可以放在室温里，如果是夏天的话，就要放在冰箱里