1.香椿煎蛋

食材：香椿芽250克，鸡蛋5个

调味料：盐、料酒、酱油、油和葱

做法：

香椿芽洗净，用沸水热烫2分钟，取出用冷水冷却，沥干水分；后切成丁

将鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊；

将油放入热锅，加热至70%，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。

2.香椿芽豆腐

食材：香椿150克，嫩豆腐250克

调味料：生抽、盐和芝麻油

做法：

(1)将香椿芽洗净，去掉老根；

(2)用沸水热烫，待颜色变绿后取出，控制水分含量；

(3)香椿芽切块，豆腐切块；

(4)将水煮沸，加入盐，将豆腐预煮，并控制水分含量；

(5)取一小碗，加入适量盐、芝麻油和生抽，搅拌均匀；

将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上，搅拌均匀。

3.炸香椿芽

食材：2个鸡蛋，250克香椿

调味料：盐适量，面粉50克，淀粉30克，糖3克，油适量。

做法：

(1)将香椿洗净，切去老根，热烫2分钟，捞出，控制水分含量；

(2)在香椿芽上撒一层盐，腌制15分钟，漂洗并挤出水；

(3)将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合均匀，混合成面糊；

(4)将香椿芽放入面糊中，挂好面糊；

(5)向火锅中加入足够的油，当油温达到70%时，改用小火炒香椿至金黄色。

如果你想改善你的口味，在新鲜的香椿上撒些胡椒或盐和胡椒。

4.腌香椿

食材：香椿(500克)

调料：盐(适量)

做法：

(1)清洗香椿；

(2)放在阴凉处，干燥，彻底冷却，无水分；

(3)取下旧杆和不能吃的地方；

(4)撒盐，多放盐，否则容易变质；

(5)用手使劲搓，搓出水来；

(6)搓好，一公斤香椿搓出很少剩余；

(7)放入小盆中，用力按压，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。

5、凉拌香椿芽

主料：香椿芽250克、辣椒适量

调料：辣椒油、生抽、香醋、香油、盐

做法：

(1)香椿芽洗净，焯水后切丁备用；

(2)辣椒洗净，切成辣椒圈备用

(3)放入适量的辣椒圈、辣椒油、酱油、香醋、盐等。倒入碗中，搅拌均匀，或者根据你的喜好加入其他调料；

(4)将调味汁和香椿芽混合搅拌均匀。

6、香椿芽炒肉

食材：香椿芽250克，猪肉100克

调味料：适量淀粉、豆瓣酱、适量盐、适量老烟、适量料酒、适量生烟、适量香油、适量糖、1-2根葱丝、干辣椒、适量香油

做法：

(1)将干辣椒切成小段，葱切成丝，香椿芽洗净预煮，切成小段；

(2)将猪肉切丝，加入适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟；

(3)将适量盐、酱油、糖、清水和淀粉放入小碗中，搅拌均匀，备用；

(4)向火锅中加入油，加入干辣椒和葱丝炒至油热；

(5)倒入腌肉，快速翻炒至变色，将香椿芽倒入锅中翻炒至芽熟；

加入混合果汁，翻炒后取出。

7.香椿炒虾

食材：香椿适量，虾适量

调味料：盐、蛋清、淀粉、料酒、洋葱和姜

做法：

将香椿洗净，去根，预煮，干燥，切成约1cm长的小块备用；

洗虾，挑选虾。

将加工好的虾仁放入容器中，加入少许料酒、淀粉、葱姜末和蛋清，并稍上浆；

将油倒入锅中加热。将虾滑至8分钟熟。

倒入香椿芽，加入盐翻炒至熟，然后取出。

1. 香椿炒鸡蛋：香椿焯水后切末，加入鸡蛋、盐炒熟即可。

2. 香椿拌豆腐：豆腐切成丁，焯水后过凉沥干，加入香椿、盐、味精、香油拌匀。

3. 虾皮拌香椿：香椿去根，在盐水中浸泡5分钟后沥干，加入大葱丝、虾皮、生抽、白糖、盐、香醋、香油拌匀。

4. 凉拌香椿：香椿切末，加入绿美人椒、小米辣、蒜、盐、白糖、生抽，浇上热油拌匀。

5. 炸香椿鱼：香椿挂糊后炸至酥脆，沥油即可。

6. 香椿黄花鱼：小黄花鱼加入葱、姜、花椒粒、料酒拌匀腌制，清炸后去骨取肉，加入香椿、青红椒末、蒜末和料汁拌匀。