你好，芝麻既可以生吃也可以熟吃，都有营养价值。生芝麻中的营养成分更容易被吸收利用，如维生素E、不饱和脂肪酸等，具有抗氧化、保护心血管等作用；熟芝麻则更容易被人体吸收中的营养成分，如蛋白质、镁、磷、铁、锌等，具有强身健体、补脑开发等作用。

熟芝麻更有营养。生芝麻中含有较多的蛋白质和不饱和脂肪酸，但是它的一些维生素和矿物质已经随着加热而流失。而熟芝麻中比生芝麻含有更多的矿物质和维生素，这使得它更有营养。

1.品种的区别

康麻属于管花目胡麻科植物，是植物黑芝麻的种子。芝麻同属于胡麻科植物，但是植物白芝麻的种子。所以说，这个是品种上就有差别的。

2.外观的区别

康麻外形呈扁而微椭圆形，上大下小，有棱，表皮稍厚，无光泽，上面会有一层淡淡的油脂。它们看上去大小没什么差别，芝麻表皮稍薄，表面有光泽，籽粒比黑芝麻饱满。