猪肝补血，但是不能多吃；猪肝要嫩就要大火快炒，但容易不熟腥味重，而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感，而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要，要炒出鲜嫩不腥的猪肝，一味重要的材料就是啤酒。

用料

猪肝 300克

啤酒 1/3瓶

洋葱 1个（小的，大的半个即可）

青椒 3个

料酒 1勺

生抽 2勺（其中1勺浆猪肝）

老抽 1勺半（其中半勺浆猪肝）

淀粉 3勺（其中2勺浆猪肝）

蚝油 半勺

糖 1-2勺

水 2勺

白胡椒粉 少许

步骤 1

猪肝洗净切薄片，越薄越好越入味

步骤 2

这里敲黑板-猪肝中加入没过猪肝的啤酒，用筷子不停搅拌，把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒

步骤 3

猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺老抽、两勺生粉搅拌均匀备用

步骤 4

准备配料和酱汁，洋葱和青椒切片备用，我家喜辣加了小米椒，不喜辣的可以不用加；小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油，1勺料酒、1-2勺糖（喜欢甜一点可以多加点糖，酱汁会更浓郁）、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用

步骤 5

锅里稍微多放点油，油热下猪肝炒至发白断生（记住要大火快炒）

步骤 6

猪肝盛出备用

步骤 7

锅里无需加油，炒猪肝盛下的油就够了，放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明

步骤 8

放入青椒翻炒一会

步骤 9

下猪肝翻炒几下

步骤 10

倒入配好的酱汁翻炒，汁收好即可关火盛出，乘热享用了，非常鲜嫩下饭

食材：

猪肝250克，葱段1根，生姜1块。

配料：

干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。

正宗四川酱爆猪肝的做法步骤:

第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。

第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。

第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。

第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。

材料

新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

做法:酱爆猪肝(8张)1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

主料

新鲜猪肝300克

辅料

小青椒50克

小红椒50克

蒜头10克

姜5克

配料

盐2克

味精1克

酱油1克

耗油3克

料酒20克

1. 青红椒分别切成滚刀块。

2. 姜、蒜头切片。

3. 新鲜猪肝切成薄片。

4. 放入小碗中加盐、味精、酱油、耗油、料酒拌匀腌制几分钟。

5. 锅中热油，把腌制好的猪肝倒入滑炒至熟出锅待用。

6. 洗锅重新热油，倒入青红椒、蒜片、姜丝，加盐炒熟。

7. 加入炒好的猪肝翻炒均匀出锅装盘。

主料3人份

猪肝300克

辅料

洋葱半个 青尖椒1个 姜适量 蒜适量 大葱适量 淀粉1茶匙 胡椒粉少许 白糖1/2茶匙 酱油1茶匙 食盐适量 料酒2茶匙 蚝油1茶匙

步骤1，主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

步骤2，将猪肝剔除筋膜，切成三角片

步骤3，将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

步骤4，加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

步骤5，腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

步骤6，取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

步骤7，锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒

步骤8，炒至猪肝变色，捞出控油

步骤9，利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

步骤10，起油锅，放入葱姜蒜片爆香

步骤11，爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀

步骤12，翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒

步骤13，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

主料

猪肝适量

洋葱适量

胡萝卜适量

青椒适量

大葱适量

大蒜适量

姜适量

辅料

料酒适量

酱油适量

淀粉适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

1. 猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

2. 放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

3. 封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

4. 配料切好待用

5. 锅里热油放一些姜丝

6. 猪肝倒入热油翻炒至表面发白

7. 起锅待用

8. 另起锅热油，放入姜蒜。

9. 倒入配料翻炒

10. 放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

11. 倒入猪肝拌均匀

12. 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）

温馨小提示

整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。