用料

小杂鱼 500g

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 1勺

葱 半根

姜 2片

香菜 2棵

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

盐 少许

白糖 适量

做法步骤

1、小杂鱼清理干净，沥干水分。

2、准备好配料。

3、锅烧热，放油，下入葱白、姜片、小米辣，炝出香味。

4、放入小炸鱼翻炒。

5、淋入料酒，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、盐，加水，没过小杂鱼。

6、大火烧开，小火焖煮30分钟。

7、大火收汁，加葱段、香菜出锅即可。

新鲜的小杂鱼清洗处理干净，姜切片，辣椒1个切圈，蒜拍碎，葱洗净备用。

锅热注入菜籽油，油烧至没有泡沫时，倒入沥干水的杂鱼和姜片辣椒一起下锅。

中火将鱼两面煎黄。倒入适量宣酒。

再倒入肉汤煮沸约5分钟左右。加入老抽少许。

依次放入白糖1勺放入盐一勺。再倒入少量水淀粉勾芡。

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。

2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。

4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。

7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。

原料

杂鱼 (400g)

生姜 (适量)

蒜 (3瓣)

红辣椒 (少许)

1/将鱼处理干净。

2/鱼用食用油涂抹腌制20分钟，利于下锅煎炸不粘锅，生姜 蒜 辣椒准备。

3/热油将鱼煎炸至2面微黄，加入生姜 蒜 辣椒，然后加入料酒 生抽 少许盐。

4/加水没过所有鱼，闷锅中小火15分钟，出锅。

5.美味又好吃的桐庐红烧杂鱼的做法完成开吃了。

步骤 1

小河鱼清理干净，沥干水分，用少许盐腌一会。锅烧热，下小鱼煎至两面金黄

步骤 2

煎好的鱼起锅，利用锅里的余油，放入蒜片、姜片、青红椒、香叶爆香

步骤 3

爆香各种配料后，倒入半碗开水，加料酒、生抽，放入小鱼稍煮入味，最后洒胡椒粉、葱段，鸡精出锅

红烧杂鱼的正确做法:

1、首先热锅冷油，生姜大蒜小米椒爆香。

2、然后放入鲳鳊鱼，两面稍微煎一下。

3、再继续放入小黄鱼，翻炒。

4、再继续放入带鱼，翻炒。

5、加入料酒、水。

6、大火烧开转小火继续煮。

7、煮开后，放入豆腐鱼。

8、最后再加入生抽、耗油、糖、盐煮熟透即可。