1/8 猪腰处理好后切成腰花，加姜片、适量盐和料酒腌制。

2/8 葱切细段备用。

3/8 将适量的生抽、盐、鸡精、辣椒油和香油调成料汁备用。

4/8 将腌制好的腰花倒入沸水锅中焯熟。

5/8 腰花捞出后过凉开水降温，沥干水分倒入料汁碗中，搅拌均匀。

6/8 将拌好的腰花装盘。

7/8 表面均匀铺上葱。

8/8 锅中烧适量油浇在葱上即可。

第1步.腰花去掉表面的粘膜，一分为二，切掉腰骚，刀斜成45度下刀，切到3分之2处。刀斜成45度下刀，切到3分之2处。换个方向切成十字，再切成条用清水洗几遍碗中放入腰花，加盐和料酒抓匀腌一会儿豆芽汆水断生，铺入碗中垫底。

水滚加入腰花，水再次滚开捞出腰花铺在豆撒上葱花，倒入生抽浇上热撒上小米椒即可

步骤1

清洗猪腰：对半破开，把白筋和肉粉色的东西削掉剪掉，冷水冲洗，一刀一刀切好花纹，再用冷水冲洗，然后浸泡，每隔一段时间，换次水，直到水比较干净；切小块，再用清水洗几遍，洗到差不多水清。（我这个超市买来就切好了！而且比较干净，省心呐~~这里不是两个，而是一个对半劈开状）

步骤 2

准备一锅水，里面放几根葱，生姜片，倒点料酒，煮开；继续大火，投下腰花，汆熟。（这个时间呢，短一点，腰花自然嫩；长一点，相对老；我汆了3分钟多，算长的了，但也没那么老，妈妈说还是熟一点吃比较安全。少的话不到1分钟也有的...）

步骤 3

捞出过凉水，沥干水，摆盘

步骤 4

提前准备一个小碗，倒上酱油，糖，调匀（味精可选，别的调料也可以根据自己喜好发挥）；提前也把葱花剪好

步骤 5

调料淋在汆好的腰花上，盖上葱

步骤 6

同时锅里烧热油，烧得热一点，8成左右吧，然后浇在腰花上，滋滋滋的当心噢，就完成了

主料：猪腰子400克

辅料：洋葱（白皮）15克,青椒15克,辣椒(红、尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇（鲜）15克

调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油（炼制）20克,料酒10克

做法：

1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内

2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用

3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花

4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可

1/15 猪腰自中间平剖开。

2/15 用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

3/15 先斜着切，不要切断。

4/15 反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5/15 切成小块。

6/15 将其泡入水中，去除血水。

7/15 胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8/15 将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9/15 将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

10/15 将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。