食材：本地红辣椒（外地也可以，自己吃本地的相对好吃些），藠头，盐，白酒（杀菌用，做咸菜必不可少），白糖（红糖或冰糖皆可，主要是增加咸菜的风味，放合适并不会产生甜味）

做法：

1、藠头去掉根须和老皮，洗净凉干，用盐腌制3到8小时。

2、红辣椒洗干净去蒂或去蒂后洗净，再晾干生水。

3、红辣椒剁成剁椒样，和藠头一起放入盐、白糖、白酒搅拌均匀

4、装入土坛，加入坛咸水，盖上盖子隔绝空气，秋初腌个7天左右就酸透了，秋末初冬需要15天左右。

新鲜藠头

100千克

食用盐

10千克

白酒

3千克

红辣椒

8千克

红糖

40千克首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。

加入食用盐、新鲜的红辣椒（碎末）、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。

每周用筷子翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

藠头采集回来，用水洗干净，把水分弄干，辣椒采集回来洗干净，晾干水分，生姜洗干净晾干水分。

藠头可以一个一个放，也可以剁碎了放，可根据自己喜欢，辣椒剁成小碎，生姜切片，最后把几种混合在一起，搅拌均匀加食盐，白酒，找来罐子，清洗干净，晾干水分，装进去密封好，过一段时间就可以吃了，酸辣爽口。全程不能碰到油，要不然保存不了。