把毛豆清洗干净后放锅里，加入冷水没过毛豆，往里面加花椒粒，八角，香叶，鸡精，多加点盐，这样才会更入味儿。

大火烧开后转小火煮一个小时后后关火，这时候不要马上掀锅盖，在捂十分钟左右后就可以捞出来吃了，非常软烂入味儿，是很好的下酒菜

煮毛豆的时候我们先把毛豆洗干净，再把毛豆整里好，然后我们用凉水把毛豆泡一下，再去煮，这时再在锅里放上一些香料和盐，这样煮出来的毛豆好吃，显细腻，又有香味，让人有总吃不够的感觉，所以煮毛豆必须先用大火煮，再用小火煮上一会就熟了。

如果您想要烧出又烂又不黄的毛豆，您可以尝试以下方法：

1. 选购新鲜的毛豆：选择颜色饱满、外皮光滑的毛豆，避免选择颜色已经变黄或者有皱纹的。

2. 去除顶部和尾部：用手轻轻拧下毛豆的顶部和尾部，并撕去外面的纤维。

3. 水中焯水：将清水倒入锅中，加入适量盐，使其味道略咸。将毛豆放入开水中焯煮约2分钟，然后用漏网捞出沥干备用。

4. 热锅爆炒：在热锅中加入适量食用油，待油温升高后加入蒜末、姜末等调味料爆香。

5. 加入焯水过的毛豆：将焯过水的毛豆放入锅中快速翻炒均匀，使其与调味料充分融合。

6. 倒入适量清水：倒入适量清水（约盖过毛豆），盖上锅盖用小火慢炖大约20-30分钟，直到毛豆变得软烂。

7. 加入调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或其他调味料，再继续慢炖几分钟，让毛豆充分吸收调味料的味道。

8. 出锅：待毛豆软烂熟透后即可出锅，装盘享用。

以上是一种制作又烂又不黄的毛豆的方法。您可以根据个人喜好和口感进行微调。希望对您有帮助！

毛豆在制作时可以在水中加一勺盐，也可以放一点食用油，再有就是煮毛豆时不要盖锅盖都能使煮出的毛豆保持翠绿软烂。

毛豆节两头剪去，把处理好的毛豆节用清水洗干净。锅中放入开水把毛豆节放入锅中。再盆中放入凉开水备用，等毛豆节在锅中烧制沸腾两三分钟后马上捞出，放入凉开水中

然后放在水龙头下用清水冲凉，这样煮好的毛豆节就不会发黄。沥干水分后放入干辣椒、香叶、八角、糟卤、食盐一勺，再放入凉开水，水量要漫过毛豆节，再用筷子搅拌均匀，包上保鲜膜泡两个小时就可以食用了