步骤/方式一

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤/方式二

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉

步骤/方式三

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末

步骤/方式四

擀好的腌料

步骤/方式五

将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

步骤/方式六

将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存

步骤/方式一

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤/方式二

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉

步骤/方式三

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末

步骤/方式四

擀好的腌料

步骤/方式五

将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

步骤/方式六

将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存

1.首先买回来的鱼和肉不要清洗直接用厨房纸蘸干表面血水；

2.十斤鱼、肉配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒，等其冷却后备用；

3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼和肉表面；

4.将抹好花椒盐的鱼和肉，一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里，最上面再压上一块大石头放置5到7天，期间要给里面的鱼和肉翻面，使其受力均匀；

5.最后一步就是全家总动员，把腌制好的准腊鱼和腊肉，一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好，就可以移出户外用晒杆挂在通风处，等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧！

1.

按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收。

2.

10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看。

3.

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4.

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了。

5.

猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年。