麻辣烫制作主要由3部分组成： 一：底料的制作

二：鲜汤的制作

三：蘸料的制作

明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应大部分网友学习，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了：

红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）

注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

经我查询，我查麻辣烫米线底料配方有很多种，可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例和种类。以下是一些常见的麻辣烫米线底料配方：

1. 干辣椒50克，花椒粒30克，生姜20克，大蒜30克，八角4个，香叶2片，冰糖20克，麻油适量。

2. 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两。

烧烤利润大，但是需要人手比较多，且和酒一起卖，事端比较多。

麻辣烫起点低，米线酸辣粉可以一起卖，人手需要不是很多，穿串的比较麻烦，比较累，但是喜欢的人多。

牛肉面吧比较大众化，消费比麻辣烫要高点。没什么特色，而且做好不是很容易，一般都是配着炒菜一起卖。

烧烤利润有400%左右利润，麻辣烫是60%左右，牛肉面是50%以上。

综合来说麻辣烫比较好做，其次牛肉面，最后烧烤。

果断是麻辣烫 其实，麻辣烫和米线可以在同一家做 米线除非做的好，不然市场前景不大 但是麻辣烫还是很火爆的。