豌豆尖是什么(豌豆尖是什么菜)
豌豆苗,蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶,也是苗类蔬菜的一种,又被称为“豌豆尖”“龙须菜”,“龙须苗”是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。
植物特征
一年生攀援草本,高0.5-2米。全株绿色,光滑无毛,被粉霜。叶具小叶4-6片,托叶比小叶大,叶状,心形,下缘具细牙齿。小叶卵圆形,长2-5厘米,宽1-2.5厘米;花于叶腋单生或数朵排列为总状花序;花萼钟状,深5裂,裂片披针形;花冠颜色多样,随品种而异,但多为白色和紫色,雄蕊(9+1)两体。
豌豆尖就是豌豆苗上发出来的最嫩的幼苗,也是整珠豆苗最好吃最精华的部份,时间非常短,在它刚刚冲出嫩尖的时后就抓紧采摘,一,二天就老了不好吃了!这就是豌豆尖。
豌豆尖是由豌豆泡发后长出的嫩芽。有的地方是把豌豆苗尖端的嫩尖掐下来叫豌豆尖。豌豆尖是豌豆苗的精华部分产量少,极鲜嫩。一般用于做汤。
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