2/17 买回来的鱼块洗净沥干水分备用（买鱼的时候让卖家给剁成块，以免自己动手剁）

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3/17 沥干水分再放适量盐进行腌制

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4/17 放适量盐后再搅拌均匀腌制2小时左右

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5/17 腌制后：取少量面粉过筛到鱼块上

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6/17 筛入少许面粉拌匀即可

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7/17 调中火，锅里倒入500ml食用油，用筷子测试油温，筷子放入油中冒出许多小泡泡就可以放入鱼块了

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8/17 放入鱼块，整个过程持续用中火炸至

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9/17 刚下锅的鱼块不要马上翻动它，炸个一分钟左右时间翻个面，待鱼块有点定形后，将鱼块稍稍勤一点翻动

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10/17 至到鱼块炸至两面金黄即可

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11/17 捞出控一下油备用

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12/17 将适量粗辣椒面、花椒粉、孜然粉、花椒油、芝麻再加少许盐放入耐高温的容器中

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13/17 将炸过鱼块的滚烫油，用勺盛出适量油倒入备好调料的容器中

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14/17 搅拌均匀即可

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15/17 将炸好的鱼块，倒入一个大的容器中

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16/17 倒入调好的油辣子拌匀即可

食材：鲶鱼块、生粉、料酒、生抽、蚝油、盐、洋葱、大葱、生姜、青红椒。

做法：

步骤 1、鱼块洗干净沥干水，生粉里面放料酒，生抽，蚝油，少许盐，调均匀成糊，把鱼块放入拌匀，静候码味十分钟就够。

步骤 2、锅内放油烧热，炸成金黄色就行。

步骤 3、砂锅里面打底放少许洋葱，大葱，生姜，然后把炸好的鱼块放在砂锅里。

步骤 4、鱼全部放入砂锅后，上面放入青红辣椒和剩余的洋葱大葱，然后再准备小半碗热水，加少许蒸鱼豆豉汁和匀，倒入砂锅内，砂锅大火烧开，转小火焖即可，川味砂锅炖鱼就做好了。

一鱼切大块。

二加盐腌制20分钟。

三，放入鱼块后，不要搅动，先炸十分钟左右火候不要太大。

四尽量少翻动。

五10分钟后小心翻面。

六炸至金黄色。

七放入姜丝，盐，酒酿，辣椒粉，也可以根据口味。加五香粉，十三香之类。