食材：

新鲜鸭大腿500克，干香菇50克，老姜一块，大葱一段，蒜头少许，老姜一块，生抽一勺，老抽半勺，白酒半勺，花椒少许，红剁椒一勺。

做法：

1、提前干香菇用流水冲洗干净，然后放入碗中浸泡1小时，泡好的香菇水不要倒掉，留着后期煮鸭肉正好利用了起来。

2、将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净，然后放入锅中倒适量水淹没，再放入一段大葱、适量花椒和一勺白酒大火煮开，再继续煮五分钟，最后用筷子把鸭肉夹起来，锅面的水倒掉。

3、锅中倒少量油烧热，先把蒜头和老姜放进去炒香，再放入一勺剁椒继续炒香，然后倒入焯好水的鸭子翻炒，炒到鸭子表面的水分完全没有，鸭皮开始冒油的时候，倒入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后倒入香菇和泡香菇的水，大火烧开，然后转中小火煮30分钟左右就可以了。

做法：

1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮

3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒

4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅

主料：鸭腿3个；辅料：油适量、盐适量、干红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、青椒2个、绵白糖适量、料酒适量、耗油适量、老抽适量、鸡精适量、花椒适量。

主料

鸭腿2个

姜1段

蒜1个

干辣椒1把

桂皮1克

料酒2汤匙

辅料

白糖1勺

1. 鸭腿两个

2. 切块洗净

3. 放锅里加入水，两汤匙料酒，再加一点盐

4. 准备好辣椒姜蒜桂皮和八角

5. 煮出血水以后倒掉

6. 鸭块捞出

7. 热锅倒油，不要倒太多

8. 放入一小勺白糖上糖色用

9. 糖起泡了

10. 可以倒入呀块翻炒

11. 再倒入姜蒜辣椒等

12. 翻炒一会把鸭腿上的油超出来再加入半碗水

13. 水开后加入盐，鸡精

14. 汤汁烧的只剩一点的时候就可以出锅啦

1、鸭腿洗净，没过鸭腿的足量水烧开后放入鸭腿焯水一分钟。

2、淋干水分后再表面斜着划几刀方便入味。

3、锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色。

4、熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金黄色。

5、然后在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。

6、加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。

7、中途翻面，大概15分钟，这期间全程保持小火。

8、待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。

9、盛出鸭腿，在上面浇汁。

第1步、准备好2个鸭腿

第2步、剁成小块

第3步、凉水下锅，锅中加料酒，焯水

第4步、过凉水，洗去浮沫，清洗干净

第5步、准备好配料

第6步、起锅烧油

第7步、小火，下冰糖熬糖色

第8步、糖成微黄色

第9步、下香料，米椒、姜片和大蒜头煸出香味

第10步、下鸭腿

第11步、翻炒均匀上色

第12步、加料酒和适量的水

第13步、小火焖30分钟

第14步、加盐、鸡精和耗油调味，收干汤汁

第15步、起锅装盘，好了