做法:1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；

2、取出彻底放凉；

3、香菜、蒜切末加盐拌匀；

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。提示：1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了

主料：

茄子干1把

辅料：

蒜头4瓣

生姜1块

小米辣2个

调料：

生抽2勺

香醋1勺

盐半匙

鸡精半匙

白糖1勺

做法：

1. 自己晒的茄子干

2. 把茄子干用剪刀剪成小段，装到碗里备用。

3. 准备一壶烧开的水，把开水倒入装茄子干的碗里，没过茄子干。

4. 倒扣一个盘子，焖五分钟。

5. 可以打开尝一下

6. 把泡好的茄子干捞出，控干水分，装盘子备用。生姜切成细丝，小米辣切圈，蒜头剁碎。

7. 把姜蒜辣椒放入装茄子干的盘子里。

8. 加2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半匙盐和鸡精，搅拌均匀。

9. 可以一次多做点，装到玻璃罐子里，放冰箱冷藏

工具/原料

茄子 (适量)

蒜 适量

香菜 适量

盐 适量

葱 适量

方法/步骤

1/6分步阅读

步骤1

将茄子放入锅内蒸熟。晾晒半天到和水干掉。

步骤2

将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。蒜末涂抹在切开的茄子逢间。

步骤3

摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。放置3小时以上即可食用。