1. 首先，将咸鱼剁成块，然后用清水浸泡30分钟左右。

2. 泡好的鱼块洗净备用，其他配料如姜、干红辣椒、葱花也要洗净切好备用。

3. 锅中热油，加入适量的姜、干红辣椒、葱花炒香。

4. 倒入鱼块煸炒，然后加入适量的料酒炒匀。

5. 加入适量的生抽和适量的老抽，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，没过鱼块即可，然后盖上锅盖，大火煮开后转为中小火煮制。

7. 开锅后，再加入适量的白糖，继续煮制，待汤汁逐渐收汁时，放入青椒丝、香菜和剩余的葱花，翻炒均匀。

8. 最后，加入适量的鸡精提味，搅拌均匀后就可以出锅了。

这样，一道香喷喷的红烧咸鱼块就做好了。你可以根据自己的口味调整配料的数量。

咸鱼提前半天用温水泡软后，切块；葱、姜、蒜切碎，调入辣椒酱、老抽、生抽、白糖、鸡精、清水，混合调成酱汁待用；

热油锅，先将咸鱼煎一下，慢煎，煎至两面金黄；烹入料酒，稍炒；再加入调好的酱汁，炖至变色收汁；

关火后，不急着装盘，要盖上盖稍焖1-2分钟，入味后装盘即可。

红烧咸鱼可配以米饭食用，十分美味。

主料

咸鱼 750克、冻豆腐 300克、小葱 3根、香菜 1根、姜 5片、蒜 10克

辅料

淀粉 10克， 米醋 5毫升 ，盐 10克 ，料酒 15毫升， 油 10克 ，花椒粒 15粒 ，生抽 8毫升， 红烧酱油 10毫升 ，蚝油 8毫升 ，胡椒粉 少量

做法

步骤1

准备好豆腐、小葱、姜、蒜

步骤2

准备好武昌鱼块，洗净

步骤3

倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块

步骤4

将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时

步骤5

豆腐解冻切块儿、小葱切段儿待用

步骤6

姜蒜切好、香菜切末待用

步骤7

腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀

步骤8

锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄

步骤9

鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香

步骤10

加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油

步骤11

倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖

步骤12

大约炖20分钟

步骤13

加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟

步骤14

鱼炖好，撒上香菜末

步骤15

关火，出锅了

红烧咸鱼豆腐的做法

1、食材：咸鱼1条，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄。

【调味料】: 酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙。

2、制作方法：

（1）咸鱼洗净沥干，抹上米酒，腌10分钟备用。

（2）板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

（3）热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

（4）取作法1腌好的咸鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

（5）再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的咸鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。