步骤1.首先我们将用料分组，不同种类的用料有不同的处理方法。大概可以分为蔬菜，海鲜，肉类，菌菇，豆制品，其它。

步骤 2，土豆和红薯切条，然后锅里放点油，慢慢煎至七八成熟。其余蔬菜洗净晾干切片或者手撕成条。芹菜和香菜要根部切段。香菜叶不要扔，出锅放。

步骤 3，大虾去虾线，鱿鱼洗净切段，海螺肉洗净。海鲜需要用葱姜和料酒腌半小时，然后锅中放油，葱姜炝锅放入海鲜，加少许生抽，黑胡椒炒熟。

步骤 4，鸡翅中切刀花，也需要放入葱姜和料酒腌制。如果有鸡软骨，鸡心鸡胗之类的可以一起腌一下。肥牛焯熟或炒熟都可以。五花肉需要用油慢慢煎至金黄熟即可。其余不熟的肉类比如丸子之类炒熟即可。

步骤 5，菌菇类需要先在锅里炒制把菌菇中的水分炒出来，否则影响整体锅的香脆口感。炒制时可以适当加一点盐和生抽。

步骤 6，豆制品中，鱼豆腐煮熟或烤熟。腐竹泡好晾干。

步骤 7，其它食材里面，花生米需要提前炸好，或者使用黄飞鸿花生代替。年糕，凉粉或者泡好的粉条在油锅中煎至金黄。油条如果软了也可以煎脆，方便面（香锅中的点睛之笔）煮至半熟（千万别煮软）。

步骤 8，准备工作做得好，香锅口感好，并且最后炒制方便。下面就是真正开始炒香锅的酱了。锅中放油，油热后放入洋葱段煸炒。洋葱炒软后放入芹菜根和香菜根煸炒，接着放入蒜瓣和花椒煸炒。放入辣椒（不吃辣的省略这步）。炒出香味后放入豆瓣酱，牛肉酱（或香菇酱）和葱姜蒜沫继续煸炒。最后放入少许黄酒和糖调味。

步骤 9，将食材分别放入炒好的酱中继续煸炒。原则是先放不容易熟的，后放易熟的。由于之前我们大部分食材都已经做熟，因此可以先放土豆红薯条等，然后放蔬菜，最后放已经炒熟的各种肉类菌菇等。方便面出锅前最后放。出锅关火后放香菜

1、藕，去皮切片，开水焯10分钟 菜花，掰小块，开水焯5分钟 虾，开背去虾线，炸至半熟

2、土豆切片，油煎至两面微黄，我直接煎熟了

3、大头菜切丝 葱头切丝 木耳掰小块 十三香放碗里备用，用碗里一半的量就够了

4、起锅放油，要稍多些，把花椒和小茴香放进去，炸出味，（小茴香一点，花椒多多放）把油漏出来

5、依次放入葱头，大头菜，虾，生抽，料酒，木耳，藕，菜花，土豆，炒熟 放蚝油，生抽，，盐，炒匀，

6、出锅即可

步骤 1准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。

步骤 2热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。

步骤 3用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。

步骤 4处理完的荤菜。

步骤 5不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。 烧热油，下葱段、蒜末。

步骤 6下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。

步骤 7加生抽适量，稍稍上色即可。

步骤 8翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！步骤 9麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。

步骤 10然后用花椒油爆葱段、蒜末。

步骤 11一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。

步骤 12两勺生抽步骤 13豆瓣酱一勺，即为调料。我不喜欢油多，所以用油少，加了一勺水。

步骤 14鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。

步骤 15最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻

1.

不用洗锅,直接把刚才倒出来的油倒一半回去,要比平时炒菜略多一点。

2.

中小火,放姜蒜花椒干辣椒香菜梗,炒出香味放豆瓣酱,炒出红油,大火放洋葱煸出香味,放千页豆腐炒匀。

3.

锅边淋料酒,放处理过的材料(太多的话可以分次放),加青椒,加入蚝油酱油不停翻炒3-5分钟,直至均匀,当中随时可以尝味道,不咸的话再加生抽。

4.

加糖撒香菜叶,翻炒均匀出锅

麻辣香锅的家常做法中，要想让麻辣香锅变得不辣口味有些难以掌握。
1.麻辣香锅的口味本来就是以辣为主，所以如何去掉辣椒并不是件易事。
2.但是如果你真的需要这个口味的话，可以在烹饪的时候少放些辣椒粉，或者干脆将辣椒全都去掉，然后适当地加一些香料以及其他调料去调味，但这样做麻辣香锅的味道会和原味会有很大不同。
3.另外，如果你想更注重香味，可以加入稍微多一点的肉类，这将会增加麻辣香锅的香味，但不影响它的辛辣口感。

麻辣香锅不想太辣，不要放太多辣椒，一样做出来不辣，而且色泽红润。

1、准备食材：大虾、肉丸子、火腿、菜花、芹菜、豆腐皮、木耳、黄豆芽。

2、锅中烧水、水开放入所有食材焯水，加适量盐、料酒，去除生味；加食用油，为了保持青菜颜色不变。

3、起锅烧油，6层油温，放适量八角、花椒、麻椒、葱花、姜末、蒜片，炒出香味，接着放2大勺郫县豆瓣酱、2小勺料酒、生抽、耗油、白糖和少量水，炒出红油，先下肉类翻炒2分钟，再放蔬菜，翻炒3分钟，全程大火，待汤汁粘稠，撒上一把白芝麻和香菜，翻炒均匀就可以出锅装盘。