原料

主料:鲈鱼 500克

辅料：香菇（鲜） 100克

调料：料酒 10克 味精 2克 盐 3克 姜 3克 大葱 5克 各适量

制作方法

1.将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃，从鳃处掏出内脏洗净，鱼身两面均剞上斜刀，装入汤盘；

2.姜切细丝，葱切段；

3.香菇洗净切成片；

4.香菇与姜丝均码在鱼身上，葱段放在鱼头尾两处，加水、料酒、精盐、味精上大锅大火蒸10分钟取出，拣去葱段即可。

步骤 1

团购的鲈鱼到了，封控期间能吃到新鲜的鱼不容易，已经是相当幸福了。两条鲈鱼58元

步骤 2

特殊时期鱼只能自己处理了，花了半个小时把鱼处理干净再切片，为了鱼更容易熟且更入味，鱼片切薄一点

步骤 3

开始腌制：加入姜丝、料酒、生抽、盐、胡椒粉，我们家爱吃辣，我加了一点辣椒面，不吃辣的可以不加。

步骤 4

抓拌均匀盖上保鲜膜腌制半小时以上，可以放冰箱冷藏腌制

步骤 5

锅内倒入菜籽油，放入姜片，再一点点盐，这样可以防止鱼粘锅。

步骤 6

煎鱼一定要油锅烧热再放鱼，鱼一片一片放，煎至定型再翻面。

步骤 7

掌握这几个要点，鱼就不会粘锅。鲈鱼很嫩，很容易粘锅，所以煎鱼的时候一定要有点耐心，中小火慢煎。

步骤 8

按照这个方法，煎的鱼很漂亮很完整，鱼片都不会破

步骤 9

鱼全部煎好了

步骤 10

准备配菜：蒜姜切末、干辣椒切小段、洋葱、青椒、酸菜切碎一点。

步骤 11

锅烧热下入配菜、加一点点盐，翻炒出香味

步骤 12

轻轻倒入煎好的鲈鱼，为了保证鲈鱼鱼块的完整，鲈鱼下锅动作一定要温柔一点，因为鲈鱼肉质很嫩。

步骤 13

加一点点盐和生抽，一点点水焖煮2分钟，最后淋入少许米醋，翻炒均匀就可以出锅啦！

步骤 14

装盘

从市场上买来的鲈鱼到家后把它洗干净去淋切成花刀用耗油。酱油，味精，十三香，鸡精，食盐泡着十到八个小时。后放到锅里，加入油盐糖一起。蒸三个小时左右。

鲈魚可以清蒸也可以红烧吃，但我以为清蒸最好吃。先把新鲜鲈魚去鳞破肚清洗干净，然后在鲈鱼左右背上从头到尾各划上一刀，从背上划的口子上放入生姜片各葱白段和少许盐花，扒开肚子放在盆中，大火蒸半个小时后起锅，浇入烧滚的油和生抽到鲈鱼的背上就可以了。