1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。

2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

3、 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。

4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。

1.

食材清单

莜面面粉 500克 、 酵母粉 5克 、 糖 3克 、 温水 260克。

2.

将酵母和糖倒入温水中。

3.

搅拌均匀，让酵母，糖和水充分融合。

4.

然后将水分次倒入莜面中，一边倒水一边搅面。

5.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。

6.

将面揉至光滑的面团即可。

7.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。

8.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。

主料：莜面400g  辅料：开水适量、饺子馅适量。

步骤一、准备好莜面面粉。

步骤二、加入开水。

步骤三、搅拌。

步骤四、把莜面揉成团。

步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。

步骤六、加入馅料。

步骤七、捏紧边缘。

步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。

步骤九、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可。

莜面的和面有两种方法：一是冷水和面，将莜面加适量的冷水，用筷子搅拌均匀，盖湿布“封面”，所用时间不等，少则十几分钟，多则几小时。然后用手搓揉翻卷和成软硬适中的面团。二是热水和面，将莜面加适量的热水，使莜面半熟，即可和面。

　　冷水和的面做成的食品吃起来“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起来口感“粗糙”

取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。

莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。

把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。

锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。

烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。

倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。几下就搅好了，比较快的

将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。

4.到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。

5.最后将面揉成光滑的面团就OK了。

6.用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。

7.面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行

8.然后搓成圆形。

9.用手托向下推，这里用的是巧劲，我是学了几年才学会的。

10.然后拇指和食指一提那个微卷的小边，在食指上一绕就整个卷在食指上了。

11.然后竖在蒸笼里就可以了。

食材准备：莜面500g

工具：压莜面机

步骤——

1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；

2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；

3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；

4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。

5、成品，可以和茄子汤，黄瓜汤，肉汤等等来搭配食用。

莜面怎么和呢？

我告诉你们吧，首先把莜面放入盆中，盆的大小根据莜面的多少选择。

然后把面倒入盆中，接箱拿壶烧开水，等水烧开了，抱开水倒入准备好的面中，用筷子搅拌，不要用手，以免烫伤手，切记不要倒水太多，然后用手揉，反复多次揉，直至光滑就可以了。

莜面的和面方法1取莜面200克2拿1个碗倒入开水，然后用竹筷子搅拌水要一点点的搅拌，搅拌到没有干面粉。把筷子用手弄干净，然后用手把面慢慢的揉在一起。在拿保鲜膜盖上放在一边停留半个小时，到时间把面拿到案板上在稍揉，就可以做你爱吃的美食。

用开水和面。比例水是莜面的一半，开始将开水慢慢倒入莜面中，用筷子进行搅拌，先将莜面搅成颗粒状，而后再将莜面用手和在一起，和光滑。

在醒面十分钟左右就可以按需要做你想吃的莜面窝窝或莜面绳绳，以及各种莜面食品了。再做你所需要的蘸料，这就做好了。