用料

肋排 尽量切小

豆豉 我觉得哪种豆豉都可，但必须是一粒粒的

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省）

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

1、材料：排骨适量、豆鼓适量、大蒜适量、料酒适量、姜适量、白糖适量、生抽适量、酱油适量、食用油适量、淀粉适量。

2、首先将买回来的排骨洗干净，浸泡10分钟，泡去血水。

3、准备豆鼓，可以把豆鼓剁碎，大蒜和姜都切碎。

4、将排骨沥干水份装进盆里，接着把姜，蒜蓉，豆鼓，全部都丢进去。

5、加入料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉，食用油充分搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制20分钟左右，便于入味。

7、用盘子装出来，放到蒸锅上，水开后大火蒸25分钟左右。

原料：排骨500g、小葱末、食用油5ml，淀粉3g、豆豉100g，姜蒜末，生抽10ml，料酒5ml，耗油10ml，盐5g，糖5g

做法：

1）把排骨洗干净，浸泡15分钟，泡出血水后洗净沥干

2）把料汁原料混合均匀，倒入排骨中，拌匀。

3）加入食用油拌匀后加入淀粉，再次拌匀。

4）腌制20分钟。

5）水开后上锅蒸20分钟。

6）出锅后撒上小葱末即可出锅品尝。