彩色面条是用各种天然有色蔬菜汁做的、其适合酒店、如像普遍白色挂面销售、成本偏高！不适合大众人群！前景不好！希望对你有帮助！

彩色面条的市场很好，但是要是蔬菜的，不要是色素的，彩色的面条正在受到很多的客户的欢迎，既可以现场卖煮好的，也可以卖干面，只要味道好，肯定比一般的面条的生意要好很多，如果味道不好，那就难了，所以味道才是最重要的。

材料：绿菠菜，红色胡萝卜、深红色的紫苋菜、颜色非常深黄的老南瓜。 做法：

1、榨汁 　　做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。 　　

胡萝卜和菠菜榨汁方法：　　直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就浅了。

 紫苋菜取汁方法： 　　紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下，才能释放出来。　　1、先洗净放入容器中，浇上开水。过一会，待水变成洋红色，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。　　

2、也可以取出烫过片刻的紫苋菜，从新加入些凉水(水不要太多)，把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好用，用茶包过滤一下即可。

 2、揉面 　1、做面条用的要面硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。　　2、如果用压面机的话，要把面团和的硬的和石头一样差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬，才经煮，这样煮出来的面条才劲道。

3、压面/擀面 　　彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的，煮一到两个开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。

想吃带色的面条，可以首先选择什么样的颜色，比如想吃红色的，可以用西红柿打汁，用西红柿得汁和面，做出来得面条就是红色的，想吃绿色得面条，可以用菠菜打汁，用菠菜汁和面，做出来的面条就是绿色的，想吃紫红色的面条，可以用红色的火龙果打汁，用一个汁和面，做出来的面条就是紫红色的面条。