加添加剂

煮肉本身缩水就很厉害，像卤菜店卖的那都是特殊加工过的，在卤水里加入化学原料，嫩肉粉、食粉、碱之类的东西…自己家里做嘛，当然不要放那种东西了…煮的时候，将调料放齐，煮肉的汤多放些，起码要没过肉…开锅半小时…关火，盖住盖子，待汤冷却后放保鲜冰箱…吃的时候再捞，这样就可以减少肉的缩水成份了。自己家做的放心食用。

卤肉时要想肉质不缩水，唯一的办法就是煮的不要太烂，一般来说，肉中本身是含有水分的，但是煮熟之后水分变少所以会出现缩水现象。卤肉时的缩水程度，和卤制时间有着直接的联系，一般来说，煮的越烂则缩水程度越厉害。仅供参考希望可以帮到你。

用凉水下锅煮肉，还有就是整只的就更不容易缩水

先把肉处理干净，放到冷水里焯一下。然后用冷水下锅开中小火煮，不要先放盐。这样煮肉不缩水。