做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。

2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。

4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。

5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。

材料：鳊鱼500克，油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。

做法：

1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身划数刀。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，煸鱼片刻。

3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味收汤即可。

一：食材

鳊鱼一条

蒜适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

香菜适量

干红辣椒适量

老抽适量

醋适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

二、步骤

1.鱼的两面都要斜着切三刀，为的是好入味

2、姜切成薄片塞在鱼腹中，抹少量的盐，胡椒粉，老抽，腌制30分钟左右

3、在平底锅锅中放少量底油，怕鱼皮会破的窍门是放一片姜片在锅中间，火不要太大。将鱼两面煎至金黄色即可。

?4、爆香葱姜蒜等大料，将糖，胡椒粉，老抽，醋加凉开水调匀，倒入锅中

5、汁儿煮沸后，把煎好的鱼小心放进去。盖上锅盖，大火五分钟，中小火十分钟。就OK了！

6、起锅，装盘，撒上小葱或者香菜碎。

1.选择新鲜的鳊鱼，最好是在市场上买到新鲜的鳊鱼宰杀回来自行处理，保证鱼肉质地鲜嫩。

2.鳊鱼要进行去腥处理。将鳊鱼清洗干净后，放入锅中，加水和少量姜片、葱白煮滚五分钟，再捞出用清水洗净即可去腥。

3.切鳊鱼的“花刀”，这样做可以使得鱼肉入味更快且更透。

4.适量加入酱油、糖等调料，切忌加太多，以免糖份太高或太咸，影响口感。

5.中火慢炖至鱼烂。

6.可以考虑加一些野山椒、八角、桂皮、香叶等调料，增加口感和香气。

7.烧煮过程中不要频繁翻动鱼身，大约偏移一次即可，以免鱼肉碎裂。

8.如果喜欢口感更香更浓郁的红烧鳊鱼，可以增加煨炖的时间，同时鳊鱼也更易入味。

用料

鳊鱼 1条

花椒 1把

姜片 随意

大蒜 随意

葱花 随意

小米辣 1个

黄豆酱 1勺

红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

1、鳊鱼让摊主处理好，回家清洗干净沥干备用

步骤 2

2、准备好葱姜蒜，小米辣

步骤 3

3、起锅烧油，油热后加一把花椒增香。然后把花椒捞出不要。

步骤 4

4、小火放入鳊鱼，慢煎至两面金黄。加入姜蒜，料酒，生抽，老抽，盐糖，黄豆酱，再加入清水没过鳊鱼

步骤 5

5、大火煮开，转中火慢烧。

步骤 6

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6、最后慢慢收干汤汁，撒葱花出锅即可??

步骤 7

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7、今天是两菜一汤，鱼汤拌饭也是绝绝子！

红烧鳊鱼是一道美味的家常菜，下面是一种制作红烧鳊鱼的方法：

所需食材：

- 鳊鱼：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 将鳊鱼洗净，去鳞、去内脏、去鳃，切段备用。可以将鳊鱼切成小段，更易入味。

2. 准备一个容器，放入适量料酒和盐，将鳊鱼段放入腌制15-20分钟，腌制过程中多翻动几次，确保每一段鳊鱼都能均匀入味。

3. 准备一个炒锅，加入适量食用油，烧热后放入姜蒜炒香。

4. 将腌制好的鳊鱼段放入炒锅中，煎至两面金黄。

5. 将煎好的鳊鱼段移至锅边，加入适量生抽和老抽调色。

6. 加入适量白糖，翻煮均匀，使其上色。

7. 加入适量温水，水量要稍微多一些，大约能盖过鳊鱼，再加入适量盐，调味。然后转小火，慢炖约15-20分钟，使鳊鱼入味。

8. 煮至汤汁浓稠即可关火，撒上适量葱花装饰。

红烧鳊鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。可以搭配米饭或面条食用。

1、用料：武昌鱼1条。调料：食盐4克，酱油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小葱5克，植物油适量。

2、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。

3、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。

4、在鱼表面上撒些盐。

5、将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下。

6、将鱼放入锅中煎至金黄。

7、再翻面将另一面煎至金黄。

8、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。

9、加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。

10、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。

1.将处理干净的鱼两边划刀，方便入味，葱姜蒜小米辣香菜都洗好切好备用

2.热锅放油，放入鳊鱼小火煎至两面微黄盛出备用，

3.锅留底油，放入葱姜蒜小米辣炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，放入适量的清水，放入鳊鱼

4.再依次放入料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、盐和白糖大火烧开后盖盖转小火煮十分钟左右

5.时间到了开盖转大火收汁，收至浓稠出锅撒上香菜即可开吃，巨下饭

一，食材原料

          鳊鱼 1个 、 葱姜蒜 少量 、 八角 1-2个 、 干辣椒 1个 、 生抽 1勺，约15g 、 老抽 半勺，约7克 、 蚝油 15克 、 盐 7克 、 糖 1勺，约15克 、 啤酒 1罐 、 料酒 适量

二，烹饪步骤

       1，鱼洗干净后，两面都划几刀，鱼里外加盐和料酒后，放置10分钟。

        调个红烧汁：葱姜蒜适量，八角1个，干辣椒1个，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1小勺盐，1大勺糖，1罐啤酒

    2，起锅烧油，将鱼两面煎一下

      3，将调好的红烧汁倒入，盖盖子大火焖10分钟。依据个人爱好放配菜：青红椒，金针菇，粉丝等，再焖5分钟。

4，收汁，出锅，撒香菜或者小葱

三，小贴士

       最好用不粘锅煎鱼，否则锅容易粘鱼皮。不是不粘锅的话，小火煎鱼，过会儿再翻个。