风干酱板鱼配方

　　香料：

　　干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g

　　配料

　　葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g

　　鱼的制作

　　首先，将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏，用清水冲洗干净鱼身备用;然后，用盐巴涂抹鱼全身，静置腌制6-8小时，中间需翻面一次;之后，用清水冲洗干净鱼身，待用。

　　风干酱板鱼做法

　　首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);

　　其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克;

　　最后，加入清水，放入风干好的鱼，切记清水不要太多，能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后，放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，再加入高度白酒50克，五分钟后即可出锅。

第一步 清洗腌制：鲫鱼刮洗干净从背部剖开，在清洗沥干，用姜葱酒腌制后再沥干

第二步 烤：把沥干水的鲫鱼平放烘干机中，温度调制68度左右，约7、8个小时，烘至肉紧实，半干后取出，放烤箱或烤炉烤制，我用的炭烤炉，100度左右，烤至干而硬，水分蒸发掉百分之九十以上即成。

第三步 卤制：卤水调制得根据自己喜欢，湖南以香辣为主，四川以麻辣为主，或香辣或酱香，随自己喜欢。卤制时注意，这个跟其它卤菜有点区别，不能一直烧火卤，小心散架。大火烧开，微微火卤制，或关火浸卤。卤好取出晾干就可以了

食材:

板鱼1条

料酒适量

香辣酱适量

小葱适量

大蒜适量

姜适量

味精适量

醋适量

1，准备好相关食材，洗好老板鱼一条，葱姜蒜、香辣酱等适量。

2，起锅热油、爆香葱姜蒜。

3，放入老板鱼。

4，烹入醋、料酒。

5，放入香辣酱。

6，加适量清水，烧开后，炖制10分钟。

7，放味精提鲜。

8，出锅装盘。