最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：将牛奶加温至61、1摄氏度至62、8摄氏度之间半小时，或加温至71、7摄氏度时15至30分钟。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。

牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100摄氏度左右时，会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。

3分钟左右。鲜牛奶主要是指牛奶才刚脱离奶牛体内，还没有到24小时的牛奶。鲜牛奶在喝之前需要先煮过，才能喝。通常是用大火将鲜牛奶给煮沸了之后，等到沸腾的鲜牛奶凉一些后，再用文火煮上3分钟就可以了。鲜牛奶除了可以直接煮了喝，还可以用来做牛奶布丁、牛奶蛋花汤、牛奶蛋糕等。

5~10分钟左右。生牛奶即新鲜牛奶，必须经过煮好后才能饮用。煮牛奶最好办法是用大火煮沸后挪开，待沸起的牛奶落下，再放到灶上用文火煮好，随后即可饮用。

生鲜奶一般建议煮5~10分钟，生鲜奶中含有比较多的细菌，不建议直接饮用，需要进行高温灭菌后饮用。当然也不是煮的时间越久越好，煮的时间过久了，可能会导致牛奶中的营养成分流失。