食材

鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克。

做法

1、鲈鱼清洗干净后去头去尾。

2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

5、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

1/10 红椒洗净，去筋膜切椒丝

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2/10 大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

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3/10 鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

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4/10 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

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5/10 开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

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6/10 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

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7/10 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

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8/10 起锅将油浇在葱丝椒丝上

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9/10 最后浇30克蒸鱼豉油

　主料：新鲜鲈鱼(1条)

　　辅料：小葱1颗， 姜2片 ，红椒少许 ，盐3适量， 料酒半勺 ，蒸鱼豉油2勺

　　制作工艺：

　　1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀

　　2、保证受热均匀，背上切花刀

　　3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜

　　4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用

　　5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼的做法:

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。