鱼汤需要熬一段时间，所以要选择耐炖的食材，一般可以选择笋、萝卜等材料。

做菜原料：

冬笋1个、雪菜10g、肥肉30克，黄鱼1条(约500克)，葱2段、姜3片、花生油2匙、香油少许、清汤、料酒2匙、胡椒面半匙、食盐1匙、味精半匙。

步骤如下：

1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。

2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;

3、然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料;

4、先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

原料：水鱼、红枣、生姜、西洋参、无花果、盐。

做法：

1、先将水鱼放血，放入锅内，加入适量的清水，加热至水沸。

2、将水鱼捞出，褪去表皮，去内脏，洗净，汆水。

3、将清水放入瓦煲内，煮沸后加入所有原材料，大火煲沸后改用小火煲3小时，加盐调味即可。

调料配方：米醋：适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量、白胡椒：少许。

鱼汤的做法：

1、鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃备用。

2、锅里加入适量清水，把黑鱼放入锅里，然后大火烧开。

3、大火烧开后，用勺子去除表面的血沫。

4、然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，而且汤汁会变成好看的奶白色。

5、再次大火烧开，然后转中小火继续煮10分钟。

6、10分钟后鱼汤就煮好了。

7、在碗里放上少许葱花，香菜，盐，白胡椒调味。

准备材料：

主料：泥鳅640克

辅料：白术40克，陈皮8克

调料：姜4克，盐4克

做法：

1. 鱼（泥鳅）洗净，去肠，切块；

2. 白术洗净；

3. 陈皮浸软刮去白；

4. 生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚；

5. 放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。