材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。 　　做法：

1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分； 　　

2、将锅子烧干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水气盛出； 　　

3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可。 　　小贴示： 　　1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋； 　　2、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆； 　　3、有猪油最好，炒出来特别香

包菜外叶 若干

食盐 少量

脆爽包菜酸菜的做法步骤

步骤 1

绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干。

步骤 2

切碎。

步骤 3

撒少少盐，用力揉搓至出菜汁。

步骤 4

压紧实后装瓶，瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，拧紧瓶盖，倒扣在一个碟子或者碗里，碟子或者碗里装清水，（这水是起密封作业。）

步骤 5

每天换碗碟里的水，假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系，坚持换水。有太阳的日子，放阳台上晒晒太阳，能帮助发酵变酸。

步骤 6

青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了

1、准备食材:包菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。

2、将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中。

3、将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要去用力抓捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。

做法：包菜从中间切开放清水中清洗干净控水背用，准备一口缸或者一个塑料桶，缸底先撒上一层大粒盐，放上一块发面团包菜码上一层，上面撒上大粒盐，在放上一层包菜在撒上一层大粒盐，包菜全部码完在缸里，加大凉水漠过包菜放上一块大石头或者重物腌制七天即可食用。

烧一锅热水等水开过后，把洗好切好的包菜放在水中过水5秒后，捞出包菜放入干净的水盆里，加上一点点食用醋，再盖保鲜膜，过几天酸菜就做好。