主料：白鲢鱼半条

辅料：豆节适量，北豆腐1块，香菇4朵，葱适量，郫县豆瓣酱2勺，干红辣椒3个，香叶2片，姜适量，蒜适量

调料：酱油15ml，料酒20ml，白糖10g

做法步骤：

1. 白鲢鱼一条，洗净去除腮，去除头尾，鱼肉切段。 去除鱼骨留鱼肉。

2. 香菇泡发北豆腐，豆角准备。

3. 豆结泡发。

4. 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

5. 郫县豆瓣酱剁细。

6. 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制，两面煎金黄捞出备用。

7. 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄捞出。

8. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

9. 加入热水，烧开小火煮十分钟。

10. 用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

11. 放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

12. 放入煎好的豆腐煮15分钟。

13. 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

用料：鲢鱼一条，油30克，葱，香菜各2根，黄豆酱一勺，蒜5瓣，姜3片，老抽一勺

步骤：

1、鱼洗净沥干水分，油锅烧热放鱼小火煎至双面金黄撒盐继续煎。

2、放水，老抽，生抽，黄豆酱，盐煮15分钟后放香菜，葱即可出锅。

用料：

白鲢鱼1条

葱1根

姜7片

香菜1根

花椒20-30粒

蒜5瓣

料酒2勺

糖1勺

盐1小勺

老抽1勺

生抽2勺

蚝油1勺

甜面酱2勺

豆瓣酱1勺

八角1个

香叶3片

桂皮1块

干辣椒3个

草果1个

步骤 1

白鲢鱼斩成小块，洗净后用葱姜丝和料酒，加一小勺盐，腌制一小时。

步骤 2

姜切片，葱切段，蒜瓣儿拍扁，干料备好。

步骤 3

锅中油热后加入上述调料炒香。

步骤 4

鲶鱼下锅煎至肉变白色。腌鱼的汤不要倒进锅呦。

步骤 5

加入所有配料，加白糖，提前在碗中调开，倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 6

加热水没过鱼肉。大火烧开后中火炖20分钟。可以加入豆腐、白菜、粉条等配菜。

步骤 7

起锅盛盘，撒上香菜末。

鲢鱼头豆腐汤的制作材料：

主料：冻豆腐100克,鲢鱼头400克

调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,酱油15克,江米酒10克,盐3克,白砂糖2克

鲢鱼头豆腐汤的做法：

1.　鲢鱼头洗净，控干水分；

2.　把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用；

3.　葱姜洗净分别切段、片备用；

4.　锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用；

5.　将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。