原料：鲈鱼、姜、葱、香辣酱、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下

第2步、鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟

第3步、姜、蒜适量切末

第4步、锅内热油下鲈鱼小火油煎

第5步、煎至两面呈金黄色盛出备用

第6步、锅内热油下姜蒜小火炒香

第7步、再加入一勺香辣酱炒香

第8步、加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开

第9步、煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面

第10步、最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠

原料：鲈鱼 酱油 料酒 白糖 淀粉 葱姜 干辣椒

1、把鲈鱼洗净，用刀在鱼身上横着划几刀（入味），撒上盐、姜粉备用。

2、调好汤汁，酱油（味极鲜）、料酒、白砂糖水兑在一起（依据鱼的大小来定水的多少）备用。

3、在鱼身上撒点干淀粉，抹去多余的（不放淀粉也可以）。

4、铁锅内放适量油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。

5、鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油，炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。

6、原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。再放入调味汤烧开后，慢慢撒点淀粉，使汤变得浓稠，出锅。

7、将葱丝、红辣椒丝放在鱼身上，然后倒上浓稠的汤汁即可

锅中煎鲈鱼

热锅倒油，油热后把鲈鱼放入油锅，煎至两面金黄，煎好捞出备用。

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加入调料

锅中加入豆瓣酱和葱姜蒜炒，爆香后放入适量的水烧开，放鲈鱼回锅煮，把鲈鱼煮熟。

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淀粉勾芡

煮好的鲈鱼捞出装入盘中，撒上适量的葱花，然后将调好的淀粉倒入锅中勾出芡汁。

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淋入料汁

最后把芡汁淋入到鲈鱼上面，放几根红椒丝点缀一下，这样红烧鲈鱼就做好了。

鲈鱼可以多种多样的做法，在烧制时应根据个人口味及配料准备的多少做出调整。

一般而言，煎和蒸是比较常用的鲈鱼烧法，以下是详细1. 鲈鱼煎：先将鲈鱼片或者整条去鳞、去肠、去头尾后洗净，再用纸巾吸去表面的水份。

将平底锅烧热后加入适量油，放入鲈鱼片或整条，煎至两面呈金黄色，味道略带焦香即可。

2. 鲈鱼蒸：首先将鲈鱼放在蒸鱼架上，拌匀姜末和葱花并均匀撒在鲈鱼上，倒入适量的料酒和酱油，然后开始蒸鱼，时间根据鲈鱼的大小调整，大约10-15分钟就能蒸熟了，再撒上少许蒸好的虾米、香菜等加强鲜味即可。

总之，无论是哪种方法，烹饪前都应该将去除鲈鱼的内脏和鳞片等杂质，这样口感会更加细腻，营养也更丰富。