1

猪排里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。

2

逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。

3

老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。

4

在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。

5

然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。

6

依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可

食材

猪里脊 、 面包糠 、 面粉 、 全蛋液 、 盐 、 黑胡椒 、 番茄酱

烹饪步骤

步骤1/8

猪里脊切片, 用刀背拍打表面松弛,

步骤2/8

均匀撒上盐和黑胡椒粉, 放置30分钟入味

步骤3/8

锅热油, 中小火

步骤4/8

取一片里脊肉两面都在面粉里沾一下,

步骤5/8

然后两面再均匀沾满蛋液,

步骤6/8

最后放入面包糠里将两面都裹满面包糠, 放入锅中

步骤7/8

重复4, 中小火炸至两面金黄即可

最后一步

可用厨房纸把多余油吸掉

1. 先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会

2. 血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打 让肉变薄，断筋。

3. 接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制

4. 就这样腌制，时间越长越好吃。我腌了一晚上

5. 然后需要的鸡蛋液 面包粉放盘里 准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。

6. 炸完就可以起锅开吃啦！

材料

猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。

做法

1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。

2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。

3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。

4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。