1、香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。

2、香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。

香菜的学名是芫荽，富含维生素、矿物质等营养物质，有营养价值。

芫荽含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、叶黄素类、钾、钙、氯、磷、钠、镁、硫、铁、硒、锌、锰、铜、维生素K、叶酸、类黄酮、维生素C、胆碱、烟酸、维生素E、泛酸、维生素B?等营养物质，可以补充人机体活动所需要的营养成分。