准备食材：毛豆500克、八角3克、花椒2克、干辣椒3克、香叶2克、白芷2克、盐适量、高度白酒适量。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜毛豆放在盆中，加入没过毛豆的清水，再加入两茶勺食用盐搅拌均匀，浸泡半小时以上，软化毛豆的表皮，让毛豆在接下来的煮制过程中更容易入味。很多朋友为了让毛豆更入味，煮毛豆之前会把毛豆的两头剪掉，其实作用不大，还费事。

2、锅里加入适量清水，水开后把八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷下锅，再加入适量食用盐，大火烧开煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中。这里需要注意的是，汤汁的味道一定要咸一点，这样毛豆才能更快入味。

3、把烧开的汤汁舀出一半，晾凉备用。

4、接着把浸泡过的毛豆用清水冲洗干净，控干水分后下入锅中，再加入少许高度白酒，大火烧开后保持中大火煮5分钟左右。煮毛豆的时候加入少许高度白酒，可以有效防止毛豆发黄；煮毛豆的时候不要盖锅盖，盖锅盖也会导致毛豆发黄。

5、毛豆煮5分钟后关火，把毛豆捞出，盛入提前盛出的一半汤汁中，等到毛豆完全冷却后放入冰箱冷藏2小时即可食用。

新鲜的毛豆洗干净，用清水泡一会儿。

步骤 2

找一口深锅倒入半锅水，放入八角、桂皮、香叶，大火将水烧开。

步骤 3

水开后将毛豆倒入锅中。

步骤 4

开盖煮至沸腾后，再煮15-20分钟。

步骤 5

提前准备好一盆冷水，如果有冰块更好，在水中放入几块冰块。

步骤 6

将煮好的毛豆直接捞出，立即放入冷水盆中。

步骤 7

这时装满毛豆的盆里，水已经不够凉了，打开水龙头，用冷水冲，直到将毛豆冷却。

步骤 8

冷却后的毛豆控一会儿（不用完全沥干）。

步骤 9

加入适量盐。

步骤 10

颠一颠，使盐均匀粘在毛豆上。

步骤 11

腌10分钟左右，使盐融化。装盘，开吃～