主要成份是黄油、蛋清、糖、水，作法很简单。

1、先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。

2、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了。

3、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。

4、另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬

步骤1

软化的黄油加糖搅打均匀

步骤 2

分次加入常温的淡奶油搅打均匀

步骤 3

加入淡奶油以后非常容易发生油水分离，不要紧，把盆放在热水上搅拌，但是注意不要让它融化成液体，看到边上有融化了，就把盆抬起来。

步骤 4

然后再用打蛋器打一打就恢复顺滑了。做好的奶油霜必须是这种顺滑的状态。

奶油本来是酸奶状，会流动，但是做蛋糕肯定是不能流动的，想要奶油变硬需要在冰箱冷冻或冷藏，然后打发三到五分钟，抹面的奶油需要稀一点

将奶油放入普通冷藏冰箱，隔夜就会变硬。

如果是急需要用的话，请放入到冰柜30分钟，即可变硬