山药豆发芽后可以吃，但不建议吃。

山药豆中含有较多的营养物质，虽然说山药豆发芽之后并不会像土豆那样产生毒性物质，如果想吃的话还是可以继续吃的。

但是因为此时山药豆中所含的营养物质都会供应给新发出的芽苗的生长，所以山药豆的营养价值也会有所下降，吃起来口感也会变差，所以一般是不建议再继续吃。

不能。

山药豆发芽后不建议食用。山药豆一般是指山药藤上的珠状芽，当其发芽后会导致山药豆的营养成分发生变化，导致其营养成分减少，并且会产生微量的毒性，比如龙葵素。

可以。山药豆发芽后并不会产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。

发芽的山药当然不适合吃，一般新鲜的山药是适合选择的，但是发芽的山药明明已经失去了原本的新鲜程度，因此在选择之后难免会给身体带来一些不良的影响，而且口感上面也会有一定的差异性。

山药豆发芽后不建议食用。山药豆一般是指山药藤上的珠状芽，当其发芽后会导致山药豆的营养成分发生变化，导致其营养成分减少，并且会产生微量的毒性，比如龙葵素

可以的。

小山药豆芽是可以食用的，但是要注意以下几点：

1. 小山药豆芽口感比较柴，建议和其他蔬菜一起烹饪，或用来制作汤或粥。

2. 如果小山药豆芽长得过长，会变得比较硬和苦涩，建议在芽长到3-4厘米时食用。

3. 如果小山药豆芽已经开始变黄或褐色，或者有异味，可能是已经变质，不宜再食用。

4. 在食用小山药豆芽前，建议彻底清洗和消毒，以免带来食品安全隐患。

综上所述，如果您的小山药豆已经长出了豆芽，可以食用，但要注意食用方法和食用时的注意事项。