芷江鸭是湖南省怀化市芷江县的一道传统名菜，以酱色深亮、皮酥肉嫩、鲜香味美著称，是著名的家宴菜品。下面是芷江鸭的做法：

所需材料：

1. 活鸭 1只

2. 泡发好的干辣椒 5根左右

3. 泡发好的香菇 3朵

4. 姜片 适量

5. 蒜瓣 适量

6. 香叶 适量

7. 八角 适量

8. 酱油 适量

9. 红糖 适量

10. 料酒 适量

11. 盐 适量

12. 水 适量

做法步骤：

1. 宰杀好的鸭子洗净切成均匀的小块，放入炒锅中用小火煸炒，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等煸炒至鸭块表皮金黄色。

2. 加入泡发好的干辣椒和泡发好的香菇翻炒均匀。

3. 加入酱油、红糖、料酒翻炒几下，注意要不断翻炒，避免酱汁糊底。

4. 加入适量的水，大火烧开后调小火焖煮，焖煮的时间根据火候掌握，大约需要30分钟，到汤汁收浓，鸭肉变得柔软可口时即可。

5. 出锅前根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 煸炒的时候要注意不要把鸭块炸糊或者炸老，同时也要注意锅中不要过多的油脂。

2. 如果汤汁不够浓稠，可以适量加入面粉或者玉米淀粉，调匀后加入烹饪。

3. 在焖煮的过程中要不断搅拌，不要让酱汁糊底。