1、食材：羊肉1500克，食用油15毫升，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮2段，干辣椒5个，香叶2片，料酒5勺，老抽2勺，冰糖5克，盐7克。

2、准备食材。羊肉提前泡水，期间换水3次，去除血水。将羊肉切小块备用。

3、羊肉切小块，锅中倒入食用油。

4、倒入羊肉翻炒，变色出油后，加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒。

5、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均匀，加入盐调味。

6、倒入汤锅中，加入一碗水。

7、小火慢炖1小时就可以吃啦

主料5人份

羊肉1000克

辅料

花生油1汤匙 精盐15克 白糖3克 老抽1茶匙 料酒1汤匙 葱姜适量

步骤1

把羊肉洗净切块。

步骤2

热油，放入葱姜炒香。

步骤3

放入羊肉煸炒。

步骤4

烹入料酒，旺火翻炒。

步骤5

加入老抽，反复翻炒至上色。

步骤6

加入清水烧开，撇净浮沫。

步骤7

小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透。

步骤8

按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火。

清炖羊肉。羊肉切块，凉水下锅，滴几滴香醋，水开后撇去浮沫，捞出来温水洗净。

准备好砂锅，凉水放入羊肉块，放入大葱、姜片，煲40分钟，再放入青萝卜或白萝卜块炖10分钟，调味后撒上香菜末即成。这样的清炖羊肉就如菜名一般，汤汁清亮，羊肉鲜嫩，最大限度保留了羊肉独有的香味，做法简单又好吃。

鲜羊肉三千克，七分瘦三分肥最佳，在冷水中浸泡三至五个小时，充分去掉血水与腥味，捞出来切三十公分左右的大块控水备用。

将羊肉冷水下锅，肉要没过食材，加料酒300克，盐150克，姜片200克，先小火慢煮水开后打去浮沫，中火再煮至三个小时，待用筷子轻松扎透羊肉，羊汤呈奶白色时即可出锅。

传统的民族特色菜手把肉即成。