用料：

巴沙鱼（或鲷鱼） 2片，

尖椒（或青椒） 1-2个，

葱姜蒜干辣椒 适量，

生抽 1勺，

料酒 1勺，

醋 2勺，

糖（提鲜用） 适量，

姜粉 适量，

胡椒粉 适量，

淀粉 1勺，

做法步骤：

步骤 1

准备食材，尖椒我只用了一半，另一半炒饭用了 尖椒去籽洗净切块。

步骤 2

鱼斜刀片成片（半化时好改刀）。清水洗净，攥干水分。用料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、淀粉腌一下，有条件的可以放点蛋清

步骤 3

葱姜干辣椒切片备用

步骤 4

调碗汁：醋，生抽（够咸即可），糖（少许提鲜），淀粉搅拌均匀，我喜欢料汁微露酸味更好吃，淀粉不用太多。

步骤 5

起锅烧油，放入尖椒翻炒至断生后盛出备用

步骤 6

多倒一点油，放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，倒入鱼片翻炒至鱼片变白

步骤 7

把尖椒倒入

步骤 8

倒入碗汁，翻拌均匀，即可

家庭炒鱼最好吃做法如下

主料:小鱼仔300克

辅料:青椒段100克，小葱段5克，姜末10克，蒜米10克，紫苏叶2克

调料:耗油5克，鸡精味精5克，生抽5克

具体步骤:1将小鱼仔炸干备用

2锅内放入少于油将辅料爆香，下入主料，调入调料翻炒均匀，起锅的时候下入葱段，紫苏叶炒出锅气即可

鱼800克，豆瓣酱20克，生粉20克 料酒，蚝油，生抽各15毫升，

1/首先把鱼清洗干净，之后打上花刀，放入适量的葱姜料酒去腥腌制十分钟。

2/准备适量的蒜粒，小米辣腌好的鱼，抹点生粉，起锅烧油，放入鱼炸熟炸透后捞出。

3/锅中加入适量的油，炒香葱，姜，小米辣，放入红豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，放入炸好的鱼。

4/紧接着加入适量的白糖料酒，蚝油，老抽烧开煮八分钟，把鱼捞出放在盘中。

5/剩下的汤汁加入适量的水淀粉，勾芡，出锅前淋少许明油，增加亮度，均匀的浇在鱼上面即可。

6.美味又好吃的炒鱼的正确方法和技巧完成开吃了。

主料

鱼片500

辅料

油适量，盐适量，姜适量，葱适量

步骤一

今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

步骤二

切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片

步骤三

放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

步骤四

然后放入少许干淀粉抓拌均匀

步骤五

最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

步骤六

配菜切好备用

步骤七

锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

步骤八

滑炒至鱼片变色后盛出

食材清单:小鱼仔适量，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，食用油适量，水适量。

做法:

1、葱切细，姜切片，蒜拍扁。

2、小鱼仔洗干净挖干净肚肠，备用。

3、锅加热后，再放油加热后放小鱼仔。

4、煎两面焦黄，要慢慢翻不然容易碎，中间油不够可以再加油。

5、煎好一面再翻另一面以后放葱姜蒜。

6、香味飘出放2小勺酱油，少量的盐和水，配干饭盐可以不放或少放。

7、等要收汁散上葱花，装盘即可。

1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片；

2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；

3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；

5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；

6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生

7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。

1、鲜小鱼250g。

2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；

3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。

4、姜、葱、蒜。

制作方法：

1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制。

2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄。

3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐。

4、倒少许水煮一下，出锅。

爆炒鱼片好吃！

原料：（1）、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

（2）、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

将鱼肉切成片，用料酒、生抽、盐、姜末拌匀腌制10分钟。

02

姜蒜切碎，辣椒切片备用。

03

将锅中放入少许油，加入蒜末姜末炒香。然后倒入腌好的鱼片炒至变色后捞出备用。

04

然后开始炒辣椒，并加入少许盐调味。

05

辣椒快炒熟时，加入炒好的鱼片，翻炒入味，出锅。

用料：鲤鱼500克 、 鸡肉1克、蘑菇1克、春笋1克 、 葱1克、姜1小块、蒜2瓣、酱油2大勺、水淀粉1大勺、料酒1大勺、香油1勺、食盐适量、味精适量。

1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

3.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

4.将鱼捞起装盘待用，将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

原料：鱼、青椒、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、鸡精、红薯粉。

做法步骤：

第1步、鱼切成块。

第2步、加适量盐 生抽 红薯粉。

第3步、拌匀腌制几分钟。

第4步、青红椒 蒜 姜。

第5步、切好备用。

第6步、锅里油热下鱼煎。

第7步、翻面煎两面微黄。

第8步、起锅装盘。

第9步、锅里油热下青红椒加适量盐炒香。

第10步、下鱼块一起炒。

第11步、加点本地米酒 最后加点鸡精。

第12步、出锅，香辣下饭。