需要焯水，冷冻的兔肉先解冻，泡出血水兔肉相比经常吃的牛肉、猪肉等常见肉类，是比较不容易煮熟的，因此如果直接下锅来炒会比较柴比较硬，不好咬。

所以在制作之前，需要将仔细的兔子清洗干净之后，再进行焯水，然后才能开始正式的烹饪

要焯水的话，兔肉一般需要超5到10分钟的时间就可以了，如果买到的兔肉比较老、比较硬，可以酌情多焯一会儿的水，但是最多不要超过半小时。

焯水的时间不宜太久，如果太久会将兔肉煮飞了，这样就不利于之后的烹饪了。

冷冻技术

1。冷冻设施目前，我国冻兔加工多采用机械化或半机械 化作业，其工艺水平和卫生标准已达国际水平。冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中 等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉 类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接,顺次为冷藏室、冻 结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临 时保藏之用。

冷却、冷藏及冻结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一 般为600 ~800毫米，冷冻室的高度为3?4米。为了减轻胴体 上微生物的污染程度，除屠宰过程中必须注意之外，对冷冻室中 的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生 条件。

在冷踪过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只 宜使用一次，在重复使用前，须经清洗、消毒,干燥后再用。

2。冷却条件主要是指温度、湿度、空气流速和冷却时间 等。兔肉冷冻，首先是肌肉纤维中水分与肉汁的冻结，然而冻兔肉的质量则与冻结温度与速度有很大关系。

据试验，在不同的 低温条件下，兔肉的冻结程度是不同的，通常新鲜兔肉中的水 分。