1.辣椒洗净,切成小段,葱,姜,蒜洗净,切成小段,装盘备用。

2.豆瓣酱适量,备用

3.酱油与醋混合也液适量,备用。

4.锅中加油适量,待油5分热时加入花椒,油8分热时舀起,备用

5.将所有调料各适量(根据自己的喜好)混合均匀,就OK了。

最简单的做法就是买来豆腐切成块,放通风的地方让它自己霉变长毛,长满之后放到锅里蒸一蒸,就可以调味儿来吃了。不过这个一般是天冷的时候才能做的。

步骤/方式1

老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。

步骤/方式2

表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。

步骤/方式3

自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。

步骤/方式4

将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。 每一块豆腐放入白酒中滚一圈。

步骤/方式5

再放入盐中滚一圈。

步骤/方式6

放入辣椒粉中滚一圈。

步骤/方式7

沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中

步骤/方式8

码放整齐。

步骤/方式9

倒入香油，淹没豆腐，形成密闭空间。

步骤/方式10

密封保存，等待25天在室温下自然发酵。

步骤/方式11

时间到，捞出即可食用