(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

大家都知道川菜是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，下面就为大家推荐3款毛利比较高的川菜菜品及制作要领：

1、? 剁椒肉碎鲜茄子

制作要领：剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

味水：清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克混合即可，根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。

胡萝卜油：胡萝卜500克洗净，切黄豆大小的粒，与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅，小火熬40分钟，捞出过滤即可。

2、功夫牛肝

制作要领： 把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。

3、川贝黑凉粉

制作要领：这里的黑凉粉，是用烧仙草做成的，与豌豆淀粉做成的传统白凉粉不一样。

把冷藏过的黑凉粉切成小块放容器里，另取鲜青花椒末、盐、味精、白糖、美极鲜酱油、鸡粉和香油，调成酸辣微麻的味汁，倒在凉粉块上边，最后撒上酥花仁碎、葱花、蒜米和红小米辣圈便好。

以上希望能帮助楼主，谢谢??

大家都知道川菜是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，下面就为大家推荐3款毛利比较高的川菜菜品及制作要领：

1、 剁椒肉碎鲜茄子

制作要领：剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。

味水：清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克混合即可，根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。

胡萝卜油：胡萝卜500克洗净，切黄豆大小的粒，与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅，小火熬40分钟，捞出过滤即可。

2、功夫牛肝

制作要领： 把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。

3、川贝黑凉粉

制作要领：这里的黑凉粉，是用烧仙草做成的，与豌豆淀粉做成的传统白凉粉不一样。

把冷藏过的黑凉粉切成小块放容器里，另取鲜青花椒末、盐、味精、白糖、美极鲜酱油、鸡粉和香油，调成酸辣微麻的味汁，倒在凉粉块上边，最后撒上酥花仁碎、葱花、蒜米和红小米辣圈便好。

麻婆豆腐，虎皮尖椒，农家小炒肉，农家一碗香，回锅肉，万州烤鱼。其中除了万州烤鱼成本可能要30元左右，但是利润也高。其他的成本低，利润也比较可观。农家一碗香的原材料是：猪肝，瘦肉，鸡蛋，杭椒，种类杂，但是用量不多，成本不高，利润也可以。望采纳，谢谢！