做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。

绿豆凉粉的制作原料：

绿豆淀粉500克，清水3000克。

绿豆凉粉的制作过程：

　　绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。

绿豆凉粉的制作要领：

　　绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉；绿豆淀粉跟水的比例为1：6时，口感最好吃；煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌；绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透；面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。

推荐吃法：

　　一、将块状凉粉取出，切成丝或条。葱切葱花、香菜剁碎、黄瓜刨丝。将香醋、生抽、老干妈、香油、盐、香菜、白芝麻、花生米按照个人口味放入，拌匀即可。

　　二、用刀将块状凉粉切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。