用料

净鳗鱼 650克

小葱 1根

蒜头 6瓣，约30克

姜 3片，约10克

花椒 一小撮，约35粒

干辣椒 3-4个

白砂糖 5克

蒸鱼豉油 20克

料酒 10克

陈醋 5克

盐 3克，调料罐的小勺约2小勺平的

鸡精 1克

食用油 50克

水 250克

步骤

1 将鳗鱼洗净切段，约3厘米宽，并用厨房用纸将水分吸干，避免煎的时候溅油。

2 准备好葱姜蒜，姜切成小片，葱白和葱叶分开切段。

3 将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀，做成料汁备用。

4 不粘锅中倒入油，将花椒和干辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，锅里只留有香味的油。

5 把鳗鱼段横截面放入锅中煎，大火，煎至稍微金黄。

6 待鱼段一面金黄后，反面煎，同时放入葱白段、姜、蒜，一同煎至金黄。

7 将料汁倒入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，中火焖制15~20分钟左右（期间翻动1~2次，如喜欢软烂口感的朋友，可以焖制时间久一些，期间可加适量热水，防止干锅），至汤汁浓稠，撒上葱叶段，翻炒几下，出锅装盘，OK！

小贴士

1.最好使用不粘锅，以免鱼肉粘在锅底，导致肉质散掉。

2.用厨房用纸吸干水分，防溅油。

3.辣椒和花椒的量可随个人口味放。

海鳗鱼段的家常做法就是红烧，到时候买好新鲜的海鳗鱼，把它清洗干净切成段，搁进盆子撒些料酒，淀粉，酱油腌制一下，接着把大蒜拍扁切成碎，葱姜洗净切成段，然后往锅里放上橄榄油烧开，搁豆瓣酱，辣椒翻炒，炒香放鱼段撒些盐，胡椒粉，十三香和水煮就行！

一、备料

1、鳗鱼去内脏，切成小段。

2、葱姜蒜（我不爱吃姜所以就没放）

3、老抽、味极鲜酱油、蚝油、白糖、水调成一碗汁，根据自己家里口味适量添加

二、烹饪方法

1、葱姜蒜爆锅，倒入调好的料汁，开锅后放入切好的鳗鱼段。

2、大火开锅，小火收汁。

3、出锅配米饭