花椒肉

— 食材清单 —

主料:

2斤

辅料:

花椒

一把

桂皮

适量

干红辣椒

4个

八角

4个

大蒜

一把

葱段

适量

白糖

适量

红烧酱油

适量

生姜

适量

调味品（盐，味精）

适量

— 烹饪步骤 —

1· 肉洗净切条状，配料洗净，切好。

2· 都倒入锅里，加适量料酒和凉水，大火煮开，10分钟。

3· 捞出肉，改刀切块。

4· 把肉倒入锅里，中小火，炒出油。

5· 放入，酱油，料酒，花椒，白糖，盐，味精，调味炒匀。

6· 盛出来，上锅蒸15-20分钟，即可。

正宗做法是加肉加酒加花椒然后文火慢炖三小时做的。

以上就是花椒肉正宗做法，出自于苏东坡所撰写的《杭州美食记忆录》。

用料

主料:

五花肉 2斤

调料:

料酒、大料、白糖 、花椒 、葱姜蒜等适量

具体做法步骤

步骤1

准备好五花肉，洗净刮净猪皮切成大方块备用

步骤2

放入水末过肉 放入料酒葱姜烧开去血沫

步骤3

煮十分钟就可以

步骤4

煮好的猪肉放入盘内控干水份， 煮肉的水不要倒掉 放入一个大碗中备用

步骤5

倒扣在盘中 猪皮表面用牙签均匀扎孔

步骤6

把扎好的猪肉皮上均匀涂抹老抽

步骤7

涂两遍老抽后自然晾干

步骤8

炒勺放入少许油，油温七十度，把涂抹后的猪肉 肉皮朝下放入油锅中炸起泡 ，炸至表面出泡后捞出

步骤9

把炸好的猪肉放入煮肉的水中浸泡二十分钟

步骤10

浸泡后的肉 均匀切成大片

步骤11

切好的肉片 肉皮朝上摆好，全部切好后的肉片 摆在盘中

步骤12

在肉上撒上花椒 ， 在盘中两侧放入姜丝 、葱丝 ，撒入少许盐和 鸡精。

步骤13

凉水入锅 ，水开后计时 大火蒸20分钟后转小火再蒸30分钟

步骤14

五十分钟后， 香香的花椒肉就熟了

主料：带皮五花肉。

辅料：姜，切片，葱，切段。酱豆腐乳，老抽，生抽，白糖，料酒，花椒，八角。

做法：1.带皮五花肉，冷水下锅，入锅加葱段，姜片，焯水，放凉，切片。

2.老抽，生抽，盐，豆腐乳，白糖，高汤或清水调成酱汁，取一个大碗，把花椒，八角均匀铺在碗底，然后切片五花肉摆在碗中，上面浇上酱汁，上锅蒸，水开上汽转小火，蒸2个小时左右即可

把四方五花肉先用清水炒去血沫，然后切薄片，肉皮那一面不要切断肉，皮朝下放入碗中，放上花椒，辣椒，盐等调味料，再放入锅内蒸20分钟即可。